Ингредиенты
-
Для песочной основы
-
200 г Мука пшеничная
-
100 г Масло сливочное
-
50 г Сахар
-
3 шт. Яичные желтки
-
1 ст. л. Молоко
-
Для ягодной начинки и декора
-
200 г Вишня
-
200 г Малина
-
200 г Смородина (красная)
-
8 г Желатин
-
60 мл Вода
-
2 ст. л. Сахар
-
30 мл Самбукаили другого ароматного алкоголя
-
Для заварного крема
-
300 мл Молоко
-
3 шт. Яичные желтки
-
60 г Сахар
-
15 г Мука пшеничная
-
15 г Крахмал кукурузный
-
1 шт. Ванильный экстрактили ванильный сахар
-
40 г Масло сливочное
Как приготовить Тарт Дары лета с вишней, смородиной и малиной.
История возникновения тарта с ягодами очень проста – в холодильнике обнаружились ягоды нескольких видов, и я никак не могла определиться, с какой же именно приготовить десерт!
И решение пришло само собой – со всеми сразу! Так я выполнила просьбы домочадцев и никого не обидела отсутствием внимания. В этот тарт с ягодами я добавила вишню, малину и смородину и угодила сразу для всей семьи. Каждый нашел кусочек для себя!
Тарт Дары лета с вишней, смородиной и малиной.: Пошаговый рецепт
|
1
Выполнено
|
Первым делом приготовим песочную основу для нашего тарта. Масло должно быть очень холодным из холодильника – ни в коем случае не подтаявшим!!! Яйца с молоком – тоже из холодильника – это залог правильно песочного теста! Иначе оно получится очень твердым и совсем не рассыпчатым, как нам нужно! |
|
2
Выполнено
|
Просеиваем муку на деревянную доску горкой и выкладываем в нее кубики холодного масла. |
|
3
Выполнено
|
Рубим ножом масло с мукой до получения мелкой масляной крошки. |
|
4
Выполнено
|
Добавляем сахар, холодные яичные желтки и молоко, очень быстро собираем наше тесто в комок, стараясь долго не месить, чтобы масло не таяло от тепла наших рук! Тесто должно оставаться холодным!!! |
|
5
Выполнено
|
Выкладываем тесто между двух листов пергамента. |
|
6
Выполнено
|
Раскатываем в пласт толщиной 4 мм. |
|
7
Выполнено
|
Аккуратно переносим полученный пласт в форму для тарта и формируем бортики. Форму смазывать маслом не нужно, основа прекрасно отходит от формы и сама – в тесте содержится большое количество сливочного масла! Моя форма 27 см в диаметре – имейте это ввиду при замешивании теста! |
|
8
Выполнено
|
Займемся ягодной начинкой. Малину перебираем и не моем!!! Красную смородину обрываем с веточек и промываем под проточной водой. Вишню моем и извлекаем косточки. Засыпаем сахаром и заливаем самбукой (можно использовать любой другой крепкий алкоголь по желанию или не использовать вообще!!!). Оставляем настаиваться и напитываться ароматами! |
|
9
Выполнено
|
Желатин заливаем водой и оставляем при комнатной температуре для набухания. |
|
10
Выполнено
|
Теперь приготовим заварной крем. Соберем необходимые ингредиенты. Кукурузный крахмал не меняем на картофельный – он будет сильно ощущаться в заварном креме! Если нет такого крахмала, то просто используйте муку в два раза больше указанного количества. Но все рекомендую пробовать вариант с кукурузным крахмалом – он меняет структуру крема и придает ему более гладкую кремовую консистенцию! |
|
11
Выполнено
|
Добавляем к молоку с ванилью половину сахара и ставим молоко на средний огонь, доводим до кипения и извлекаем стручок из молока. Больше он нам не понадобится! |
|
12
Выполнено
|
Яичные желтки растираем венчиком с оставшимся сахаром до бела. |
|
13
Выполнено
|
Добавляем муку с кукурузным крахмалом и снова растираем до однородности. Вливаем в полученную массу большую половину горячего молока и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не оставалось комочков. Возвращаем полученную смесь к оставшемуся молоку и варим крем до загустения. Не забываем активно работать венчиком, чтобы масса не подгорела. |
|
14
Выполнено
|
Снимаем с огня полученный крем и добавляем холодные кубики сливочного масла Хорошо перемешиваем, чтобы крем получился однородным, гладким и блестящим! |
|
15
Выполнено
|
Готовый заварной крем перекладываем в холодную мисочку, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась и накрывала всю поверхность крема – это поможет избежать появления корочек на поверхности крема. Убираем в холодильник для полного остывания. |
|
16
Выполнено
|
Теперь достаем нашу песочную основу для тарта из холодильника, накрываем ее смятой пергаментной бумагой и высыпаем на ее поверхность фасоль, горох или другой кондитерский груз, чтобы форма не деформировалась со время выпекания. Отправляем основу в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем снимаем груз с пергаментов и допекаем еще 10 минут до золотистого цвета. Вынимаем песочную основу из духовки и даем полностью остыть в форме. Затем извлекаем ее и устанавливаем на блюдо для подачи. |
|
17
Выполнено
|
Выкладываем остывший заварной крем ровным слоем и разравниваем лопаточкой. Визуально делим тарт на три сегмента – в зависимости от количества используемых ягодных начинок. |
|
18
Выполнено
|
Набухший желатин распускаем в микроволновке, прогревая его по 10 секунд, чтобы он не закипел. В момент кипения желатин теряет свои желирующие свойства – имейте это ввиду!!! Переливаем желатин в вишню с сахаром и самбукой хорошо перемешиваем, чтобы желатиновая жидкость обволокла каждую ягодку. Аккуратно выкладываем ягодки ровным слоем на поверхность заварного крема, слегка их вдавливаем. Оставшимся соком от вишни заливаем ровным слоем поверх красной смородины и вишни. Малину не трогаем – она и так прекрасно сохранит свой внешний вид! Убираем в холодильник для полного застывания верхнего слоя на 1 час. |
|
19
Выполнено
|
Приятного аппетита!!!Перед подачей сегмент тарта с малиной можно припудрить сахарной пудрой. |
