Дрезденский рождественский штоллен

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) – знаменитая немецкая традиционная рождественская выпечка, ароматный кекс из дрожжевого теста! Почему так рано размещаю рецепт – спросите Вы? Это связано с определенной традицией выпекания и хранения штоллена. Он готовится за несколько недель до Рождества (2-4 недели) и убирается на хранение в шкаф – штоллен должен дозреть! Обычная начинка для этой выпечки – изюм, цукаты и орехи. Но бывают и другие вариации с маком, марципаном и шоколадом.
Предлагаю Вашему вниманию классический вариант рецепта. Начнем?

Распечатать рецепт
Дрезденский рождественский штоллен
Дрезденский рождественский штоллен
Время подготовки 3 часа
Время приготовления 45 минут
Порции
кекса
Ингредиенты
  • 600 грамм Мука пшеничная
  • 200 грамм Масло сливочное
  • 200 мл Молоко 2,6%
  • 150 грамм Сахар
  • 1 пакетик Дрожжи сухие быстродействующие (из расчета на 500 грамм муки)
  • 1 щепотка Соль мелкокристаллическая
  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 1,5 ч.л. Смесь специй кардамон, мускатный орех, корица, имбирь
  • 1 шт. Апельсин цедра и сок
  • 100 мл Ром темный старый
  • 150 грамм Цукаты разноцветные
  • 100 грамм Орехи микс из грецких, миндальных и фундука
  • 100 грамм Изюм микс светлого и темного
  • 50 грамм Сахарная пудра
Время подготовки 3 часа
Время приготовления 45 минут
Порции
кекса
Ингредиенты
  • 600 грамм Мука пшеничная
  • 200 грамм Масло сливочное
  • 200 мл Молоко 2,6%
  • 150 грамм Сахар
  • 1 пакетик Дрожжи сухие быстродействующие (из расчета на 500 грамм муки)
  • 1 щепотка Соль мелкокристаллическая
  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 1,5 ч.л. Смесь специй кардамон, мускатный орех, корица, имбирь
  • 1 шт. Апельсин цедра и сок
  • 100 мл Ром темный старый
  • 150 грамм Цукаты разноцветные
  • 100 грамм Орехи микс из грецких, миндальных и фундука
  • 100 грамм Изюм микс светлого и темного
  • 50 грамм Сахарная пудра
Дрезденский рождественский штоллен
Инструкции
  1. Первым делом подготовим цукаты с орехами и замочим их в роме (можно заменить другим ароматным алкоголем, например, коньяком). Оставим настаиваться 8-12 часов. Я использовала светлый изюм. Курагу и чернослив нарезаю ломтиками. Цукаты тоже режем на мелкие кубики, если они достаточно крупные. Из орехов я выбрала миндаль. Он очень ароматен в выпечке! Но это тоже не принципиально - выбирайте набор цукатов и орехов по своему вкусу и усмотрению.
    Первым делом подготовим цукаты с орехами и замочим их в роме (можно заменить другим ароматным алкоголем, например, коньяком). Оставим настаиваться 8-12 часов.
Я использовала светлый изюм. Курагу и чернослив нарезаю ломтиками. Цукаты тоже режем на мелкие кубики, если они достаточно крупные. Из орехов я выбрала миндаль. Он очень ароматен в выпечке! Но это тоже не принципиально - выбирайте набор цукатов и орехов по своему вкусу и усмотрению.
  2. Через 8-12 часов приступаем ко второму шагу. Для этого нам понадобится 2 ст.л. сахара, 100 мл теплого молока (35-40 градусов) и упаковка быстродействующих сухих дрожжей. Читайте упаковку и количество дрожжей берите из расчета на 500 г муки. Обратите внимание на срок годности дрожжей, чтобы он был допустимым. Это очень важно дабы не испортить выпечку! В высоком стакане смешиваем молоко с сахаром и добавляем дрожжи. Накрываем льняной салфеточкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 20 минут. Должна образоваться на поверхности дрожжевая "шапочка"
    Через 8-12 часов приступаем ко второму шагу. Для этого нам понадобится 2 ст.л. сахара, 100 мл теплого молока (35-40 градусов) и упаковка быстродействующих сухих дрожжей. Читайте упаковку и количество дрожжей берите из расчета на 500 г муки. Обратите внимание на срок годности дрожжей, чтобы он был допустимым. Это очень важно дабы не испортить выпечку!
В высоком стакане смешиваем молоко с сахаром и добавляем дрожжи. Накрываем льняной салфеточкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 20 минут. Должна образоваться на поверхности дрожжевая "шапочка"
  3. Подготовим остальные ингредиенты: ароматные приправы - молотый имбирь, мускатный орех, молотый кардамон, корица. Цедру апельсина я использовала сухую. Перед использованием апельсина я аккуратно снимаю цедру овощечисткой и сушу. Затем измельчаю ее в кофемолке. Если у Вас нет таких запасов, то просто снимите цедру с 1 апельсина на мелкой терке. Смешиваем цедру с оставшимся сахаром.
    Подготовим остальные ингредиенты: ароматные приправы - молотый имбирь, мускатный орех, молотый кардамон, корица. Цедру апельсина я использовала сухую. Перед использованием апельсина я аккуратно снимаю цедру овощечисткой и сушу. Затем измельчаю ее в кофемолке. 
Если у Вас нет таких запасов, то просто снимите цедру с 1 апельсина на мелкой терке. Смешиваем цедру с оставшимся сахаром.
  4. Оставшиеся 100 мл молока смешиваем венчиком с яйцами. И молоко и яйца должны быть комнатной температуры! Это очень важно при замешивании дрожжевого теста!
    Оставшиеся 100 мл молока смешиваем венчиком с яйцами. И молоко и яйца должны быть комнатной температуры! Это очень важно при замешивании дрожжевого теста!
  5. Масло сливочное должно быть очень размягченным, но ни в коем случае не топленым! Обратите на это внимание!!! Используем для теста 150 г, остальные 50 г нам понадобятся для пропитки готового кекса.
    Масло сливочное должно быть очень размягченным, но ни в коем случае не топленым! Обратите на это внимание!!!
Используем для теста 150 г, остальные 50 г нам понадобятся для пропитки готового кекса.
  6. Муку (500 грамм) просеиваем в глубокую миску и добавляем щепотку соли. Остальная мука нам понадобится для подпыла при замешивании. Хорошо перемешиваем и делаем небольшое углубление. В это углубление и отправляем нашу подошедшую опару, молоко с яйцами, сахар с цедрой апельсина, специи и размягченное сливочное масло.
    Муку (500 грамм) просеиваем в глубокую миску и добавляем щепотку соли. Остальная мука нам понадобится для подпыла при замешивании. Хорошо перемешиваем и делаем небольшое углубление. В это углубление и отправляем нашу подошедшую опару, молоко с яйцами, сахар с цедрой апельсина, специи и размягченное сливочное масло.
  7. Замешиваем тесто: муки может понадобится чуть больше или чуть меньше - зависит от ее влажности! Ориентируйтесь на свой вариант. Тесто вымешиваем руками 10 минут до гладкости. Оно не должно липнуть к рукам и будет достаточно тугим. Напоминаю что мы готовим кекс, а не сдобную булочку! Формируем из теста шар и укладываем в глубокую миску. Накрываем миску льняным полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.
    Замешиваем тесто: муки может понадобится чуть больше или чуть меньше - зависит от ее влажности! Ориентируйтесь на свой вариант. Тесто вымешиваем руками 10 минут до гладкости. Оно не должно липнуть к рукам и будет достаточно тугим. Напоминаю что мы готовим кекс, а не сдобную булочку!
Формируем из теста шар и укладываем в глубокую миску. Накрываем миску льняным полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.
  8. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза и больше.
    Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза и больше.
  9. Обминаем тесто и вмешиваем пропитанные ромом цукаты, изюм и орехи. Распределяем равномерно начинку в тесте и делим его на 2 части - по числу штолленов.
    Обминаем тесто и вмешиваем пропитанные ромом цукаты, изюм и орехи. Распределяем равномерно начинку в тесте и делим его на 2 части - по числу штолленов.
  10. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 см и формируем кекс, заворачивая его таким образом, чтобы форма напоминала запеленатого младенца - это классическая форма штоллена! Выкладываем кекс на пергаментную бумагу и, накрыв полотенцем, даем расстояться тесту еще 30 минут в теплом месте без сквозняков.
    Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 см и формируем кекс, заворачивая его таким образом, чтобы форма напоминала запеленатого младенца - это классическая форма штоллена!
Выкладываем кекс на пергаментную бумагу и, накрыв полотенцем, даем расстояться тесту еще 30 минут в теплом месте без сквозняков.
  11. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Тут тоже ориентируемся на свою духовку и проверяем готовность деревянной шпажкой. Прокалывая кекс в самом центре - она должна выходить чистой и сухой! Поверхность штоллена должна хорошо подрумяниться! Топим оставшиеся 50 г сливочного масла в микроволновке и щедро смазываем поверхность только что приготовленных кексов.
    Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Тут тоже ориентируемся на свою духовку и проверяем готовность деревянной шпажкой. Прокалывая кекс в самом центре - она должна выходить чистой и сухой! Поверхность штоллена должна хорошо подрумяниться!
Топим оставшиеся 50 г сливочного масла в микроволновке и щедро смазываем поверхность только что приготовленных кексов.
  12. Сразу же посыпаем плотным слоем сахарной пудры:
    Сразу же посыпаем плотным слоем сахарной пудры:
  13. Оставляем так до полного остывания. Затем каждый кекс в отдельности заворачиваем в пергамент и фольгу. Аккуратно укутываем полотенцем и убираем в шкаф на 2-4 недели. Штоллен должен дозреть! Об этом гласит давняя история его приготовления, потому я так и сделала, спрятав один штоллен далеко в шкаф, чтобы проверить правильность этой легенды!
    Оставляем так до полного остывания. Затем каждый кекс в отдельности заворачиваем в пергамент и фольгу. Аккуратно укутываем полотенцем и убираем в шкаф на 2-4 недели. Штоллен должен дозреть! Об этом гласит давняя история его приготовления, потому я так и сделала, спрятав один штоллен далеко в шкаф, чтобы проверить правильность этой легенды!
  14. А второй штоллен решили пробовать незамедлительно! Ведь аромат во время его выпекания стоял неимоверный!!! Перед подачей еще раз щедро посыпаем сахарной пудрой и нарезаем ломтиками!
    А второй штоллен решили пробовать незамедлительно! Ведь аромат во время его выпекания стоял неимоверный!!!
Перед подачей еще раз щедро посыпаем сахарной пудрой и нарезаем  ломтиками!
  15. Это на самом деле что-то невероятно вкусное и ароматное! Угощайтесь, дорогие мои! Приятного чаепития!

12 комментариев

  1. Ирина, спасибо большое за рецепт! Знала, что не ошибусь выбирая Ваш! Пекла сегодня, и одного уже нет, а гости и домочадцы в восторге. Счастливого, удачного наступающего нового года и волшебного и доброго Рождества Вам и вашей семье!

    1. Елизавета, невероятно приятно, когда выбор попадает на мой рецептик! Чудесно, что все получилось! Вы – замечательная и умелая хозяюшка! Браво!
      И Вас с наступающими праздниками! Исполнения желаний и волшебства!!! :)

    1. Сок апельсина по желанию можно добавить в ром, когда вымачиваем цукаты с изюмом и орехами! :)

  2. Подскажите, пожалуйста, сухофрукты с орехами нужно процедить перед тем как добавить в тесто? Или нужно добавлять с жидкостью?

  3. Самое время приготовить штоллен! Ирина, спасибо за Ваш труд! Чудесный сайт!

Оставьте ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *