0 0
Оссобуко, телячья голяшка с овощами

Поделитесь рецептом со своими друзьями:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим url

Ингредиенты

800 г Голяшка телячья
1 ч. л. Соль морская
0,5 ч. л. Перец черный (молотый)
1 щепотка Мускатный орех (молотый)
2 ст. л. Мука пшеничная
5 ст. л. Масло растительное
30 г Масло сливочное
1 шт. Перец сладкий
3 шт. Помидор или томатная паста, или помидоры в собственном соку
1 шт. Лук порей или лук репчатый
1/2 шт. Сельдерей корень
1 шт. Морковь
3 веточки Тимьян
2 шт. Лавровый лист
100 мл Вино красное сухое
6 зубчиков Чеснок
1 шт. Лимон
1 пучок Петрушка
1 стакан Бульон говяжий, куриный или просто вода

Оссобуко, телячья голяшка с овощами

Кухня:

Ингредиенты

Как приготовить Оссобуко, телячья голяшка с овощами

Поделится

Оссобуко… Смешное слово, правда? Но, поверьте, мне, что это еще и очень-очень вкусно! Оссобуко (итал. osso buco) — классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, распиленной поперек, в куски толщиной 3-5 см. При таком варианте разделки в кости остается мозг, который придает блюду особый вкус и аромат. Название блюда в переводе с итальянского и обозначает буквально «полая (или дырявая) кость». Такое же название имеют и куски мяса, разделанные подобным образом, т.е. полуфабрикат.

В наше время рецепт получил широкое распространение и его можно приготовить даже из голяшки индейки, если, конечно, сможете распилить кость! Воспользуйтесь для этого ножовкой. А полуфабрикат из телятины или говядины традиционно можно приобрести в мясной лавке любого супермаркета.

Ну, что? Предлагаю готовить? А я поделюсь своими мыслями и тонкостями относительно рецепта.

Оссобуко, телячья голяшка с овощами: Пошаговый рецепт

1
Выполнено

Итак, приступим к выбору правильного кусочка мяса для оссобуко. Как я уже писала выше, такие заготовки под одноименным названием можно приобрести в мясной лавке, уже распиленные и подготовленные в дальнейшему использованию.
Если же вы решили приготовить оссобуко из голяшки индейки, то запаситесь терпением и начинайте пилить гири… шучу, конечно же, голяшку! Без хорошей ножовки вам не обойтись!

2
Выполнено

Я приобрела огромный кусок оссобуко весом порядка 800 грамм, потому мне его вполне хватит и одного для приготовления романтического ужина, например! Натираем мякоть солью с перцем и мускатным орехом. Для того, чтобы кусочек мяса оставался таким же красивым и после его приготовления, я перевязываю его нитью. Этот шаг не есть обязательным к исполнению, если кусочки у вас по-меньше и более цельные.

3
Выполнено

Обваливаем мясо в муке со всех сторон. Лишнюю муку стряхиваем, чтобы она не подгорала на сковороде!

4
Выполнено

Хорошо прогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового (или растительного) и сливочного масла. Выкладываем наш стейк из голяшки и подрумяниваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Румяный кусочек извлекаем из сковороды и стараемся сохранить в тепле до следующего шага с его использованием.

5
Выполнено

Тем временем подготовим овощи для дальнейшего шага. Мой набор состоит из сладкого перца, лука порея (можно заменить на репчатый), моркови, корня сельдерея (или стебли — по желанию!), чеснока и помидор. Часто в рецептах оссобуко используют томатную пасту или помидоры в собственном соку, но я предпочитаю натуральность и беру помидоры!
Еще один момент — красное вино! В рецептах оссобуко я вижу использование белого вина и не очень понимаю его предназначения. Красное мясо — красное вино, белая рыба — белое вино! Потому этот вопрос не принципиальный, берите вино на свое усмотрение!
Теперь травушки-муравушки. Есть во французской кулинарии такое определение, как букет гарни (фр. bouquet garni) — букет из сухих душистых трав. В нашем случае мы будем использовать веточки тимьяна и лавровый лист. Можно добавить еще и петрушку, но я люблю использовать ее при подаче в приправе «Гремолата», о чем расскажу немного ниже.

6
Выполнено

Лук, морковь, корень сельдерея и перец нарезаем средним кубиком и отправляем в сковороду, где подрумянивали мясо. Сливать жир и использовать новую чистую сковороду не рекомендую, пусть все ароматы от прожарки мяса останутся для нашего блюда. Подрумяниваем их на сковороде в течение 5-7 минут. Добавляем помидоры (или томатную пасту, если используете!).

7
Выполнено

Вливаем вино и выпариваем его в течение 3-5 минут. Таким образом пары алкоголя испарятся, а блюду достанутся наилучшие ароматы Франции или Италии (в зависимости от того, какое вино используете).

8
Выполнено

Теперь важный нюанс. Для дальнейшего шага я использую глиняный горшочек. Но в оригинальном рецепте берут ту же сковороду, где готовилось мясо с овощами. Выкладываем румяное мясо к овощам. Солим и перчим по вкусу. Добавляем веточку гарни из тимьяна и лаврового листа. Я не связывала их в букет, а просто выложила поверх овощей в горшочке. Они и так прекрасно извлекутся в конце приготовления. Заливаем говяжьим (куриным) бульоном или водой. Отправляем горшочек (или сковороду) в духовку с температурой 180 градусов на 1,5-2 часа. Если используете сковороду, то не забудьте герметично накрыть ее фольгой, чтобы мясо могло тушиться. Готовое мясо должно достаточно легко отходить от кости.

9
Выполнено

Для подачи оссобуко нам осталось приготовить только ароматную добавку — приправу «Гремолата». Для этого нам понадобится чеснок, лимон и зелень петрушки.

10
Выполнено

Мелко рубим чеснок и зелень петрушки. Добавляем цедру лимона и хорошо все перемешиваем. Перекладываем в небольшую мисочку и сохраняем до подачи.

11
Выполнено

Оссобуко традиционно подаем с любимым гарниром — ризотто или спагетти. ВЫбирайте на свое усмотрение! Не забываем посыпать приправой «Гремолата».
Приятного аппетита!!!

Андрей

Отзывы о рецепте

Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв
Карпаччо из свеклы с козьим сыром, кедровым орехом и рукколой
Предыдущий
Карпаччо из свеклы с козьим сыром, рукколой и кедровыми орешками
Гамбургер / Бургер с говяжьей котлетой, правильный
Следующий
Гамбургер / Бургер с говяжьей котлетой, правильный
Карпаччо из свеклы с козьим сыром, кедровым орехом и рукколой
Предыдущий
Карпаччо из свеклы с козьим сыром, рукколой и кедровыми орешками
Гамбургер / Бургер с говяжьей котлетой, правильный
Следующий
Гамбургер / Бургер с говяжьей котлетой, правильный

Добавить свой комментарий