Ингредиенты
-
500 г Куринная печень
-
2 шт. Лук репчатый
-
1 ч. л. Итальянские травы
-
3 веточки Тимьяноборвать листочки с веточек или заменить сухой приправой
-
2 ст. л. Масло оливковое
-
50 г Коньяк
-
200 г Масло сливочное
-
200 мл Сливки
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный (молотый)
Как приготовить Парфе из куриной печени
Парфе в переводе в французского – parfait – обозначает безукоризненный, прекрасный. Изначально Парфе называли французский десерт из взбитых сливок с фруктами и ягодами, но существует Парфе и в американской кухне – это десерт с добавлением мороженного и с замораживанием! Но немного позже это понятие стало широко распространяться и внедряться в другие кулинарные направления. Теперь есть ряд закусок с этим названием – Парфе! Но сущность консистенции блюда не менялась – это все такой же нежный, воздушный и безукоризненный паштет из куриной печени, который я научу вас готовить!
Парфе из куриной печени: Пошаговый рецепт
|
1
Выполнено
|
Подготовим необходимые ингредиенты. Куриную печень моем, сушим бумажным полотенцем и обрезаем не нужные пленочки и жир. |
|
2
Выполнено
|
В блюдо для запекания или небольшой противень наливаем оливковое масло и распределяем куриную печень в один слой. Посыпаем итальянскими (или прованскими) травами и выкладываем веточки тимьяна. Можно оборвать листочки с веточек и добавить их к печени. Сбрызгиваем печень коньяком и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. На этом этапе печень не солим, чтобы она не была сухой. |
|
3
Выполнено
|
Лук нарезаем небольшим кубиком. |
|
4
Выполнено
|
В сковороде растопим 50 г сливочного масла и припускаем лук до прозрачности. Не доводим до золотистого цвета и стараемся не пережарить, чтобы не было постороннего запаха подгоревшего лука в парфе. |
|
5
Выполнено
|
В чашу блендера отправляем готовую печень прям со всеми соками, которые выделились в процессе запекания. Туда добавляем сливки (жирность сливок регулируем по собственному усмотрению, мне нравится использовать 20%-ые), припущенный лук, 120 г сливочного масла, солим и перчим по вкусу. |
|
6
Выполнено
|
Блендируем до однородного состояния, стараемся, чтобы не оставалось никаких кусочков в общей массе. |
|
7
Выполнено
|
Теперь еще один важный момент в приготовлении парфе – полученную массу необходимо пропустить через сито, чтобы убрать не нужные нам пленочки (если они еще остались в печени) и листики тимьяна! А заодно и насытить парфе кислородом для воздушности и пышности. |
|
8
Выполнено
|
Получаем вот такую консистенцию будущего парфе – легкую, воздушную и кремовую! |
|
9
Выполнено
|
Раскладываем по керамическим формочкам, наполняя их на 0,5 см до верху! |
|
10
Выполнено
|
Оставшиеся 30 г сливочного масла топим в микроволновке или на паровой бане (как кому удобно) и покрываем парфе топленным маслом. Используем только верхнюю часть масла, которая отслоилась в момент топления – мутная и белая жидкость нам в этом процессе не нужна! Таким образом мы консервируем парфе в керамической форме и теперь оно может храниться в холодильнике до 3-х недель, при условии, что застывшая корочка топленого масла не будет повреждена механически! |
|
11
Выполнено
|
Отправляем керамические формы с парфе в холодильник минимум на 2 часа для застывания, а лучше на ночь! А утром наслаждаемся безумно нежным парфе с кусочком хрустящего тоста! |
|
12
Выполнено
|
Приятного аппетита!!!А если с помощью кулинарного мешка с насадкой «звездочка» наполнить тарталетки, то будет прекрасная закуска к торжественному столу! |
