Шакшука с баклажанами, завтрак Ближнего Востока и Туниса

Шакшука с баклажанами, завтрак Ближнего Востока и Туниса

Шакшука… правда смешное слово? Под этим названием скрывается очень вкусный и сытный завтрак, который широко распространен в странах Ближнего Востока и Туниса в частности, который считается родиной этого блюда. В прошлом рецепте (Соте из осенних овощей) мы изучали французский термин”souter”, которое в переводе обозначает “прыгать”. А вот теперь “шакшука”, что в переводе с финикийского обозначает “все перемешивать”.
Основные ингредиенты классическая шакшуки – лук, томаты, сладкий перец, перец чили и, конечно же, сами яйца. Мы же с вами приготовим некую разновидность Шакшуки с добавлением баклажан – короля осени! В таком исполнении очень любят Шакшуку в Тель-Авиве! Есть разновидности Шакшуки даже и с мясом, но это совсем другая история!
Есть несколько секретов приготовления этого божественного завтрака Ближнего Востока, на которых я подробно остановлюсь ниже – в описании рецепта.

Распечатать рецепт
Шакшука с баклажанами, завтрак Ближнего Востока и Туниса
Шакшука с баклажанами, завтрак Ближнего Востока и Туниса
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Порции
порции
Ингредиенты
  • 1 шт. Баклажан
  • 1 шт. Лук репчатый
  • 2 шт. Помидоры
  • 1 зубчик Чеснок
  • 0,5 шт. Лимон цедра
  • 2 ст.л. Масло оливковое
  • 1 шт. Перец сладкий красный
  • 4 шт. Яйцо куриное по 2 шт. на порцию
  • 1 пучок Зелень петрушки или кинзы (по желанию)
  • 1 щепотка Зира молотой
  • Соль
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Порции
порции
Ингредиенты
  • 1 шт. Баклажан
  • 1 шт. Лук репчатый
  • 2 шт. Помидоры
  • 1 зубчик Чеснок
  • 0,5 шт. Лимон цедра
  • 2 ст.л. Масло оливковое
  • 1 шт. Перец сладкий красный
  • 4 шт. Яйцо куриное по 2 шт. на порцию
  • 1 пучок Зелень петрушки или кинзы (по желанию)
  • 1 щепотка Зира молотой
  • Соль
Шакшука с баклажанами, завтрак Ближнего Востока и Туниса
Инструкции
  1. Подготовим набор ингредиентов, который мы будем использовать для двух порций Шакшуки - репчатый лук, баклажан, сладкий перец (паприку), перец чили, чеснок, яйца и пол-лимона! Готовить овощи - основу Шакшуки под названием МАТБУХА (в переводе с арабского обозначает теплое "кушанье" из тушеных помидор, лука, паприки и перца чили) - мы будем в одной глубокой сковороде при постоянном помешивании. Перед тем, как разбить яйца и завершить приготовление Шакшуки, я разделю матбуху на 2 порции, т.е. доготавливать буду в порционных чугунных сковородах. Сейчас все подробно рассмотрим на примере!
    Подготовим набор ингредиентов, который мы будем использовать для двух порций Шакшуки - репчатый лук, баклажан, сладкий перец (паприку), перец чили, чеснок, яйца и пол-лимона!
Готовить овощи - основу Шакшуки под названием МАТБУХА (в переводе с арабского обозначает теплое "кушанье" из тушеных помидор, лука, паприки и перца чили) - мы будем в одной глубокой сковороде при постоянном помешивании. Перед тем, как разбить яйца и завершить приготовление Шакшуки, я разделю матбуху на 2 порции, т.е. доготавливать буду в порционных чугунных сковородах.
Сейчас все подробно рассмотрим на примере!
  2. Первым делом бланшируем помидоры, чтобы освободить их от кожуры. Для этого делаем в помидорах крестообразные надрезы и опускаем их в кипящую воду на 1 минуту. Затем перекладываем бланшированные помидоры в миску с холодной водой на несколько минут. После этих манипуляций кожа очень легко отойдет от мясистой части помидора. Нарезаем мякоть помидоров мелким кубиком.
    Первым делом бланшируем помидоры, чтобы освободить их от кожуры. Для этого делаем в помидорах крестообразные надрезы и опускаем их в кипящую воду на 1 минуту. Затем перекладываем бланшированные помидоры в миску с холодной водой на несколько минут. После этих манипуляций кожа очень легко отойдет от мясистой части помидора. Нарезаем мякоть помидоров мелким кубиком.
  3. Зубчик чеснока раздавить широкой частью ножа и опустить в сковороду в разогретым оливковым маслом. Дать подрумяниться в течение 1 минуты, чтобы ароматизировать масло. Затем подрумяненный чеснок можно выбросить! Он уже отдал все свои ароматы и при дальнейшей термообработке его аромат будет только ухудшаться!
    Зубчик чеснока раздавить широкой частью ножа и опустить в сковороду в разогретым оливковым маслом. Дать подрумяниться в течение 1 минуты, чтобы ароматизировать масло. Затем подрумяненный чеснок можно выбросить! Он уже отдал все свои ароматы и при дальнейшей термообработке его аромат будет только ухудшаться!
  4. Теперь в ароматное масло отправляем мелкорубленный репчатый лук и подрумяниваем его при постоянном помешивании. Следим, чтобы он не пригорел!
    Теперь в ароматное масло отправляем мелкорубленный репчатый лук и подрумяниваем его при постоянном помешивании. Следим, чтобы он не пригорел!
  5. К румяному луку отправляем баклажан, предварительно нарезанный четвертинками. Это единственный овощ, который мы будем крупно резать, чтобы его фактура хорошо ощущалась в Шакшуке. При периодическом помешивании готовим 3 минуты, чтобы баклажан успел слегка подрумяниться.
    К румяному луку отправляем баклажан, предварительно нарезанный четвертинками. Это единственный овощ, который мы будем крупно резать, чтобы его фактура хорошо ощущалась в Шакшуке. При периодическом помешивании готовим 3 минуты, чтобы баклажан успел слегка подрумяниться.
  6. Теперь добавляем мелкорубленный сладкий перец. Он обязательно должен быть красного цвета! У меня на фото вы можете видеть 2 перчика, потому как я отыскала на рынке такие смешные мини-перцы! Они очень фотогеничны, правда? За паприкой следует помидор, который мы бланшировали в Шаге 1 и нарезали мелким кубиком.
    Теперь добавляем мелкорубленный сладкий перец. Он обязательно должен быть красного цвета! У меня на фото вы можете видеть 2 перчика, потому как я отыскала на рынке такие смешные мини-перцы! Они очень фотогеничны, правда?
За паприкой следует помидор, который мы бланшировали в Шаге 1 и нарезали мелким кубиком.
  7. Теперь пришла очередь половины лимона и перца чили. Восточная кухня предполагает достаточно острую Шакшуку, но если вы не относите себя к ценителям перца чили или готовите для детей, то можете его не использовать вообще или использовать в минимальных количествах. В моем варианте я брала жгучие мини-перчики чили "Огонек", которые выращиваю на собственном подоконнике!
    Теперь пришла очередь половины лимона и перца чили. Восточная кухня предполагает достаточно острую Шакшуку, но если вы не относите себя к ценителям перца чили или готовите для детей, то можете его не использовать вообще или использовать в минимальных количествах. В моем варианте я брала жгучие мини-перчики чили "Огонек", которые выращиваю на собственном подоконнике!
  8. Очень мелко нарезаем перец чили (можно даже использовать молотый перец чили) и трем цедру половины лимона на мелкой терке. Стараемся снимать только тонкую желтую часть, не захватывая рыхлый белый, иначе блюдо может горчить! Солим и перчим овощи по вкусу, добавляем щепотку зиры.
     Очень мелко нарезаем перец чили (можно даже использовать молотый перец чили) и трем цедру половины лимона на мелкой терке. Стараемся снимать только тонкую желтую часть, не захватывая рыхлый белый, иначе блюдо может горчить! Солим и перчим овощи по вкусу, добавляем щепотку зиры.
  9. Тушим овощи при постоянном помешивании еще 5-7 минут до полной готовности и выпаривания жидкости от помидоров. Таким образом мы приготовили основу Шакшуки - Матбуха! Как видите, сам процесс приготовления Шакшуки нельзя назвать очень быстрым, потому для завтрака бывает сложно выделить 30-40 минут утреннего времени. Как входят из этой ситуации на Ближнем Востоке? Готовят достаточно много основы и сохраняют ее для дальнейшего использования на несколько дней. Она прекрасно сохраняется в таком виде в холодильнике!
    Тушим овощи при постоянном помешивании еще 5-7 минут до полной готовности и выпаривания жидкости от помидоров. Таким образом мы приготовили основу Шакшуки - Матбуха! Как видите, сам процесс приготовления Шакшуки нельзя назвать очень быстрым, потому для завтрака бывает сложно выделить 30-40 минут утреннего времени. Как входят из этой ситуации на Ближнем Востоке? Готовят достаточно много основы и сохраняют ее для дальнейшего использования на несколько дней. Она прекрасно сохраняется в таком виде в холодильнике!
  10. Я же в данном случае делю Матбуху на две части и перекладываю в уже предварительно прогретые порционные чугунные сковородки. В каждую порцию аккуратно разбиваем по два яйца и на небольшом огне готовим до того момента, пока весь белок не схватится и не приготовится. Он из прозрачного должен стать белым! Желток при этом должен оставаться жидким!
    Я же в данном случае делю Матбуху на две части и перекладываю в уже предварительно прогретые порционные чугунные сковородки. В каждую порцию аккуратно разбиваем по два яйца и на небольшом огне готовим до того момента, пока весь белок не схватится и не приготовится. Он из прозрачного должен стать белым! Желток при этом должен оставаться жидким!
  11. Готовый завтрак сразу же подаем к столу. Перед подачей можно посыпать рубленной зеленью - кинзой или петрушкой. Приятного вам Восточного завтрака!!!
    Готовый завтрак сразу же подаем к столу. Перед подачей можно посыпать рубленной зеленью - кинзой или петрушкой. 
Приятного вам Восточного завтрака!!!
  12. Моя статья о Шакшуке в глянцевом журнале CosmoLady
    Моя статья о Шакшуке в глянцевом журнале CosmoLady

0 comments on “Шакшука с баклажанами, завтрак Ближнего Востока и ТунисаAdd yours →

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *