Ингредиенты
-
300 г Телятина вырезка
-
1/3 шт. Лук красный
-
3 шт. Грибы маринованные
-
5 шт. Каперсы
-
1/2 шт. Огурец маринованный
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный (молотый)
-
1 ст. л. Масло оливковое
-
2 шт. Яйцо перепелинное
-
0,5 ч. л. Горчица дижонская
Как приготовить Тартар из телятины
Тартаром изначально называли особый вид нарезки продуктов. Затем этим названием нарекли классический холодный французский соус из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и мелкорубленного лука, который подают к рыбе, морепродуктам и курице. Позднее появилось еще одно блюдо с одноименным названием — тартар из телятины, родиной которого считается север Франции. Пиренейская говядина считается самой ценной и классический тартар готовят именно из нее. У нас, конечно, сложно отыскать пиренейскую говядину, потому отправляемся на местный рынок и покупаем свежайшую говяжью вырезку. Именно из нее мы и приготовим для Новогоднего стола уже полюбившуюся многими холодную закуску… начнем?
Тартар из телятины: Пошаговый рецепт
|
1
Выполнено
|
Подготовим необходимые нам ингредиенты. Выбираем вырезку телятины без пленочек. Убираем ненужные нам жилки и оставляем чистейшие волокна телятины. Я отправляю подготовленное мясо в морозильную камеру на 20-30 минут, чтобы оно слегка приморозилось. Так его легче резать. |
|
2
Выполнено
|
Теперь мелко режем/рубим составляющие нашего тартара: мясо, лук, каперсы, грибы, огурчики. В данном случае ни в коем случае не используем мясорубку, она превратит наше мясо в фарш и изменит структуру мяса. А нам нужны его мелко рубленные кусочки!!! |
|
3
Выполнено
|
Приступим к обеззараживанию перепелиных яиц! Хотя бытует мнение, что перепела не болеют сальмонеллой… Но, если используете куриные яйца, то процедуру не рекомендую пропускать! |
|
4
Выполнено
|
Соединяем в мисочке подготовленные и мелкорубленные ингредиенты. Добавляем перепелиный желток, соус ворчестер, горчицу, солим и перчим по вкусу. Соотношение мяса к остальным ингредиентам должно быть 10:1. Обратите на это внимание, чтобы не переборщить с луком, каперсами, грибами и маринованными огурчиками! Преобладать должно мясо! Остальные добавки только для баланса вкуса! Аккуратно все перемешиваем и дегустируем. Лучше это делать руками, чтобы все равномерно распределилось в телятине и вмешалось. Накрываем пищевой пленкой и оставляем пропитаться на 10-20 минут. |
|
5
Выполнено
|
Приятного аппетита!!!С помощью кулинарного кольца выкладываем готовый тартар на блюдо для подачи. Если нет в наличии кулинарного кольца, то его легко можно соорудить собственными руками, вырезав кольцо из пластиковой бутылки! |
