Торт “Черный лес”/ “Шварцвальд”

Торт “Черный лес”/ “Шварцвальд”

Торт “Шварцвальд” у нас более известен под названием “Черный лес“. Откуда такое странное название? Существует несколько версий возникновения этого немецкого десерта, которые можно услышать в дремучих шварцвальдских лесах. Мне же нравится только одна из них, которую я вам сейчас и поведаю. В глубинке, в небольших деревеньках Шварвальдского леса, еще в 19 веке, праздничным нарядом многих молодых женщин выступал комплект из черного платья с белой блузой и шляпкой с несколькими красными бубончиками. Как видите, все это очень напоминает шоколадный бисквит с белоснежной пеленой сливок и красной вишней с шоколадной стружкой в декоре… Весь этот тандем дополняет невероятно ароматная пропитка сиропом с вишневой водкой (шнапсом), которая производилась по уникальному рецепту Шварцвальда.
Предлагаю перейти к волшебству выпекания…. Начнем?

Распечатать рецепт
Торт "Черный лес"/ "Шварцвальд"
Торт "Черный лес"/ "Шварцвальд"
Порции
порций
Ингредиенты
Для бисквита
  • 5 шт. Яйцо куриное 1 сорт
  • 165 грамм Сахар мелкокристаллический
  • 140 грамм Мука пшеничная
  • 25 грамм Какао-порошок
Для сиропа (пропитка)
  • 150 мл Вода
  • 150 грамм Сахар
  • 25 мл Ликер вишневый (по желанию)
Для вишневого компоте
  • 400 грамм Вишня без косточки (свежая или замороженая)
  • 50 грамм Сахар
  • 25 грамм Ликер вишневый
  • 30 грамм Крахмал кукурузный
Для шоколадного крема
  • 350 мл Сливки не менее 30%
  • 100 грамм Шоколад черный
Для сливочного крема и декора
  • 250 мл Сливки не менее 30% или кондитерский крем для взбивания
  • 30 грамм Сахарная пудра
  • 100 грамм Шоколад черный
  • 1 горсть Вишня
  • Мята по желанию
Порции
порций
Ингредиенты
Для бисквита
  • 5 шт. Яйцо куриное 1 сорт
  • 165 грамм Сахар мелкокристаллический
  • 140 грамм Мука пшеничная
  • 25 грамм Какао-порошок
Для сиропа (пропитка)
  • 150 мл Вода
  • 150 грамм Сахар
  • 25 мл Ликер вишневый (по желанию)
Для вишневого компоте
  • 400 грамм Вишня без косточки (свежая или замороженая)
  • 50 грамм Сахар
  • 25 грамм Ликер вишневый
  • 30 грамм Крахмал кукурузный
Для шоколадного крема
  • 350 мл Сливки не менее 30%
  • 100 грамм Шоколад черный
Для сливочного крема и декора
  • 250 мл Сливки не менее 30% или кондитерский крем для взбивания
  • 30 грамм Сахарная пудра
  • 100 грамм Шоколад черный
  • 1 горсть Вишня
  • Мята по желанию
Торт "Черный лес"/ "Шварцвальд"
Инструкции
  1. Готовить этот невероятно вкусный десерт рекомендую в два этапа! На первом этапе - с вечера, например, я выпекаю бисквит, варю сахарный сироп для пропитки бисквита и вишневый компоте, а так же готовлю шоколадный крем. Но начнем с бисквита. Существует несколько вариаций рецепта бисквита, но все они без исключения являются шоколадными. Потому я предлагаю не придумывать велосипед со взбиванием отдельно желтков и белков, как любят это демонстрировать французский кондитеры, а оптимизировать процесс следующим образом: яйца взбиваем с сахаром (желательно мелкокристаллическим, чтобы наверняка растворился!!!) миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме примерно в 3-4 раза. С моим миксером на это уходит 5 минут, но вы ориентируйтесь на свой миксер и его мощность! В данном случае лучше перестараться, чем не добить яйца. переживать не стоит, в таком варианте их перебить у вас нет никаких шансов. Так что работаем, друзья! Достигли нужной консистенции? Прекрасно! Откладываем миксер и берем в руки силиконовую лопаточку. В три приема просеиваем на взбитые яйца муку с какао-порошком и очень аккуратно помешиваем лопаточкой складывающими движениями. И, да, никакого разрыхлителя!!! Не издевайтесь над бисквитом! Но не переусердствуйте с помешиванием - чем больше вы будете мешать, тем жиже будет становиться тесто! Потому постарайтесь делать как-можно меньше движений. Дно разъемной формы выстилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто и минимально разравниваем! В процессе выпекания все равномерно расплывется и распределится по форме. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму 20-22 см. Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут. Тут все как обычно - духовку не открывать в процессе выпекания и готовность уже проверять не раньше 35 минуты деревянной шпажкой. Она должна выходить из бисквита сухой. Готовый бисквит переворачиваем на решетку и полностью его остужаем. На следующем этапе - уже утром, например, разрезаем бисквит на три коржа.
    Готовить этот невероятно вкусный десерт рекомендую в два этапа! На первом этапе - с вечера, например, я выпекаю бисквит, варю сахарный сироп для пропитки бисквита и вишневый компоте, а так же готовлю шоколадный крем. Но начнем с бисквита.
Существует несколько вариаций рецепта бисквита, но все они без исключения являются шоколадными. Потому я предлагаю не придумывать велосипед со взбиванием отдельно желтков и белков, как любят это демонстрировать французский кондитеры, а оптимизировать процесс следующим образом: яйца взбиваем с сахаром (желательно мелкокристаллическим, чтобы наверняка растворился!!!) миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме примерно в 3-4 раза. С моим миксером на это уходит 5 минут, но вы ориентируйтесь на свой миксер и его мощность! В данном случае лучше перестараться, чем не добить яйца. переживать не стоит, в таком варианте их перебить у вас нет никаких шансов. Так что работаем, друзья!
Достигли нужной консистенции? Прекрасно! Откладываем миксер и берем в руки силиконовую лопаточку. В три приема просеиваем на взбитые яйца муку с какао-порошком и очень аккуратно помешиваем лопаточкой складывающими движениями. И, да, никакого разрыхлителя!!! Не издевайтесь над бисквитом! Но не переусердствуйте с помешиванием - чем больше вы будете мешать, тем жиже будет становиться тесто! Потому постарайтесь делать как-можно меньше движений.
Дно разъемной формы выстилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто и минимально разравниваем! В процессе выпекания все равномерно расплывется и распределится по форме. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму 20-22 см.
Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут. Тут все как обычно - духовку не открывать в процессе выпекания и готовность уже проверять не раньше 35 минуты деревянной шпажкой. Она должна выходить из бисквита сухой.
Готовый бисквит переворачиваем на решетку и полностью его остужаем.
На следующем этапе - уже утром, например, разрезаем бисквит на три коржа.
  2. Вишневое компоте... что за зверь такой? В принципе, это вареные фрукты или ягоды. В нашем случае это вишневая прослойка торта. Вишню выкладываем в сотейник (если используете заморозку, то особой необходимости в предварительном размораживании и ожидании я не вижу). Добавляем ликер (можно заменить сухим красным вином - тоже получается очень ароматно и вкусно!!!) и сахар. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Кукурузный крахмал разбавляем в 50 мл холодной воды и добавляем к вишне. Ни в коем случае не делаем замену на картофельный крахмал, иначе вы получите не прозрачное месиво с ярко выраженным картофельным привкусом! Не экспериментируйте! Снова доводим до кипения при постоянном помешивании и отставляем до полного остывания.
    Вишневое компоте... что за зверь такой? В принципе, это вареные фрукты или ягоды. В нашем случае это вишневая прослойка торта.
Вишню выкладываем в сотейник (если используете заморозку, то особой необходимости в предварительном размораживании и ожидании я не вижу). Добавляем ликер (можно заменить сухим красным вином - тоже получается очень ароматно и вкусно!!!) и сахар. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Кукурузный крахмал разбавляем в 50 мл холодной воды и добавляем к вишне. Ни в коем случае не делаем замену на картофельный крахмал, иначе вы получите не прозрачное месиво с ярко выраженным картофельным привкусом! Не экспериментируйте!
Снова доводим до кипения при постоянном помешивании и отставляем до полного остывания.
  3. Сахарный сироп для пропитки. Тут все просто. Сотейник - сахар - вода! Доводим до кипения и полного растворения сахара и снимаем с огня. Добавляем вишневый ликер. Оставляем до полного остывания.
    Сахарный сироп для пропитки. Тут все просто. Сотейник - сахар - вода! Доводим до кипения и полного растворения сахара и снимаем с огня. Добавляем вишневый ликер. Оставляем до полного остывания.
  4. Шоколадный крем. Используем шоколад с наличием какао не меньше 70%!!! Это важно для получения той самой горчинки в креме и его цвете! Рубим или ломаем на мелкие кусочки. Отмеряем необходимое количество сливок и прогреваем до 80 градусов. Как увидите клубы дымки над поверхностью сливок - они уже достигли нужной температуры. Переливаем горячие сливки в миску с шоколадом и при постоянном помешивании доводим до полного растворения шоколада и получения однородной консистенции. Перекладываем в удобную форму и убираем в холодильник до полного остывания. На этом наш первый этап подготовки подходит к концу! Можно спокойно отправляться спать, если вы так же как и я будете проводить эти манипуляции с вечера.
    Шоколадный крем. Используем шоколад с наличием какао не меньше 70%!!! Это важно для получения той самой горчинки в креме и его цвете! Рубим или ломаем на мелкие кусочки. Отмеряем необходимое количество сливок и прогреваем до 80 градусов. Как увидите клубы дымки над поверхностью сливок - они уже достигли нужной температуры. Переливаем горячие сливки в миску с шоколадом и при постоянном помешивании доводим до полного растворения шоколада и получения однородной консистенции. Перекладываем в удобную форму и убираем в холодильник до полного остывания.
На этом наш первый этап подготовки подходит к концу! Можно спокойно отправляться спать, если вы так же как и я будете проводить эти манипуляции с вечера.
  5. Начинаем второй этап приготовления торта - сборку! Достаем из холодильника шоколадный крем и хорошо взбиваем его миксером до получения пышной массы. Для сборки я использую кулинарное кольцо, но это совсем не обязательно! Крем густой и торт прекрасно собирается и без подручных средств! На низ блюда выкладываем немного шоколадного крема, чтобы закрепить торт на подставке. Затем укладываем первый корж бисквита и хорошо пропитываем его сахарным сиропом. Затем щедро смазываем половиной шоколадного крема. Поверх крема равномерно раскладываем половину вишневого компоте! Примерно это выглядит вот так:
    Начинаем второй этап приготовления торта - сборку! Достаем из холодильника шоколадный крем и хорошо взбиваем его миксером до получения пышной массы.
Для сборки я использую кулинарное кольцо, но это совсем не обязательно! Крем густой и торт прекрасно собирается и без подручных средств!
На низ блюда выкладываем немного шоколадного крема, чтобы закрепить торт на подставке. Затем укладываем первый корж бисквита и хорошо пропитываем его сахарным сиропом. Затем щедро смазываем половиной шоколадного крема. Поверх крема равномерно раскладываем половину вишневого компоте! Примерно это выглядит вот так:
  6. Накрываем вторым коржом и проделываем ту же процедуру с сахарным сиропом, остатками шоколадного крема и вишневого компоте. Накрываем третьим коржом (предварительно пропитанным сахарным сиропом) и аккуратно прижимаем, чтобы торт получился ровным и красивым. Промазываем швы, чтобы получить вот такой результат:
    Накрываем вторым коржом и проделываем ту же процедуру с сахарным сиропом, остатками шоколадного крема и вишневого компоте. Накрываем третьим коржом (предварительно пропитанным сахарным сиропом) и аккуратно прижимаем, чтобы торт получился ровным и красивым. Промазываем швы, чтобы получить вот такой результат:
  7. Теперь пришло время сливочного белоснежного крема! Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пик. И тут, внимание, будьте осторожны и не перебейте сливки в масло - это раз! Во-вторых, я бы рекомендовала таки использовать загуститель для сливок, если торт требует дополнительной транспортировки и вы не собираетесь его съедать в течение часа. С закрепителем сливки будут долго держать форму, а значит внешний вид торта не пострадает с течением времени! Аккуратно наносим густой сливочный крем на бока и верх торта. Стараемся это делать аккуратно и красиво!
     Теперь пришло время сливочного белоснежного крема! Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пик. И тут, внимание, будьте осторожны и не перебейте сливки в масло - это раз! Во-вторых, я бы рекомендовала таки использовать загуститель для сливок, если торт требует дополнительной транспортировки и вы не собираетесь его съедать в течение часа. С закрепителем сливки будут долго держать форму, а значит внешний вид торта не пострадает с течением времени! Аккуратно наносим густой сливочный крем на бока и верх торта. Стараемся это делать аккуратно и красиво!
  8. Остаток сливочного крема можно красиво отсадить на поверхность торта в виде вот таких вот рюшечных "ёлочек", используя кулинарный мешок с фигурной насадкой.
    Остаток сливочного крема можно красиво отсадить на поверхность торта в виде вот таких вот рюшечных "ёлочек", используя кулинарный мешок с фигурной насадкой.
  9. Для декора используем вишню и шоколад. С помощью овощечистки я получаю шоколадную стружку и уже использую ее по своему желанию, усмотрению и на сколько уже хватит фантазии.
    Для декора используем вишню и шоколад. С помощью овощечистки я получаю шоколадную стружку и уже использую ее по своему желанию, усмотрению и на сколько уже хватит фантазии.
  10. А вот и разрезик торта.... Угощайтесь! Приятного чаепития!!!
    А вот и разрезик торта.... Угощайтесь! Приятного чаепития!!!

0 comments on “Торт “Черный лес”/ “Шварцвальд”Add yours →

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *