0 0
Французский десерт Фразье

Поделитесь рецептом со своими друзьями:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим url

Ингредиенты

Настройте порции:
Для бисквита
4 шт. Яйцо куринное
3 шт. Яичные желтки
150 г Сахар
1 ч. л. Ванильный сахар
30 г Масло сливочное
180 г Мука пшеничная
Для крема
6 шт. Яичные желтки
600 мл Молоко
200 г Сахар
1 ч. л. Ванильный сахар
50 г Мука пшеничная
50 г Крахмал кукурузный
12 г Желатин
50 мл Вода
300 г Масло сливочное
Сироп для пропитки
100 г Сахар
100 мл Вода
50 г Ягодный ликер
Для итальянской меренги
2 шт. Яичные белки
80 мл Вода
120 г Сахар
800 г свежая Клубника

Французский десерт Фразье

Это один из самых дорогих тортов Франции.

В продолжение клубничного сезона не могу не поделиться с вами еще одной классикой – французский десерт «Фразье».

Особенности:
    Кухня:

    Ингредиенты

    • Для бисквита

    • Для крема

    • Сироп для пропитки

    • Для итальянской меренги

    Как приготовить Французский десерт Фразье

    Поделится

    Это один из самых дорогих тортов Франции – Фразье.

    Но его вполне возможно приготовить и в домашних условиях, используя привычные нам продукты. Основа торта – бисквит и заварной крем! Но есть некоторые тонкости его исполнения, которыми я постараюсь поделиться с вами в ходе описания пошаговых этапов.

    История торта Фразье

    Антуан де Фразье был разведчиком Южной Америки и был приставлен к королю Франции Людовику IV личным консультантом по диетическому питанию. Король был уже не молод и имел определенные проблемы с пищеварением. Потому Антуан де Фразье предложил ввести в королевский рацион клубнику, которая в то время еще не была известна Франции. Он же и привез пару кустов этой замечательной ягоды для королевского сада. Уже через год снимали первый урожай клубники… Повар не решился подавать клубнику в чистом виде к королевскому столу, а приготовил из нее замечательный десерт. Антуана де Фразье в скорости разоблачили как разведчика и депортировали на родину. Но в память о нем остался нам замечательный десерт, который я научу вас готовить!

    Примечания

    Указанный набор ингредиентов рассчитан на форму для торта 22 см в диаметре. Имейте это ввиду, когда начинаете его приготовление и делайте перерасчет на свой размер желаемого тортика.

    Обращаю ваше внимание на то, что срок хранения этого торта не должен превышать 24 часа!!! Иначе клубника стечет, и тортик потеряет свой презентабельный внешний вид, что, естественно, отразится и на его вкусовых качествах.

    Французский десерт Фразье: Пошаговый рецепт

    1
    Выполнено

    Первым делом займемся выпеканием бисквита. Соберем необходимые ингредиенты, чтобы потом не искать их по всей кухне. Сливочное масло растопим в микроволновке и оставим немного остыть.

    2
    Выполнено

    Соединяем в огнеупорной мисочке яйца, желтки и добавляем два вида сахара. Хорошо перемешиваем венчиком.

    3
    Выполнено

    Устанавливаем миску на паровую баню так, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Кипение должно быть очень-очень слабеньким. Продолжаем активно работать венчиком и прогревать массу до 80-85 градусов. Выше не стоит этого делать – яйца могут свернуться!

    4
    Выполнено

    Прогреваем до того момента, пока масса не побелеет и не увеличится немного в объеме. Не забываем работать венчиком.

    5
    Выполнено

    Снимаем миску с паровой бани и уже миксером хорошо взбиваем массу до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Тонкой струйкой вливаем остывшее сливочное масло и продолжаем взбивать дальше.

    6
    Выполнено

    Просеиваем муку на получившуюся воздушную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями, стараясь не повредить воздушности теста. Однородной консистенции можно не добиваться, иначе мы потеряем пышность будущего бисквита. А небольшие комочки в тесте- не критичны!

    7
    Выполнено

    Аккуратно выкладываем тесто в форму или кулинарное кольцо, не забывая о пергаментной бумаге, и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут. Готовность бисквита проверяем на сухую деревянную лучину. После прокалывания середины бисквита она должна выходить сухой и чистой. Наш бисквит готов. Теперь он должен дозреть! Оставляем его на ночь для остывания и созревания.

    8
    Выполнено

    Приготовим наш крем. Желатин заливаем водой комнатной температуры для набухания.

    9
    Выполнено

    Желтки соединяем в мисочке с половиной сахара (100 г) и хорошо их растираем венчиком.

    10
    Выполнено

    Молоко наливаем в сотейник, добавляем оставшийся сахар (100 г) и доводим до кипения.

    11
    Выполнено

    В яичную массу добавляем муку и кукурузный крахмал – хорошо перемешиваем до однородности венчиком. Большую часть прогретого с сахаром молока переливаем в яичную массу и снова перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось комочков. Масса должна быть однородной!!!

    12
    Выполнено

    Возвращаем эту массу в сотейник к оставшемуся молоку и варим при постоянном активном помешивании венчиком, чтобы масса не подгорела. Как только увидите первый «ПУФ» в загустевшей массе, держите на огне еще секунд 30, чтобы мука с крахмалом успели завариться. Не забываем об активном помешивании!!!

    13
    Выполнено

    Снимаем наш сотейник с огня и добавляем в горячую массу набухший желатин. Хорошо перемешиваем, чтобы он распустился, и масса стала однородной. Теперь добавляем 50 г сливочного масла, порезанного на кубики, и снова хорошо перемешиваем венчиком.

    14
    Выполнено

    Получаем гладкий и однородный заварной крем. В моем креме вы видите черненькие точечки – это я использовала натуральный ванильный сахар собственного производства (стручок ванили перемалывала со 100 г сахара в кофемолке до состояния пудры).

    15
    Выполнено

    Перекладываем полученный крем в мисочку и накрываем его пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Этот трюк нам нужен для того, чтобы поверхность крема не обветривалась и не образовывалась корочка! Убираем в холодильник для остывания.

    16
    Выполнено

    Оставшееся сливочное масло (250 г) оставляем при комнатной температуре, чтобы оно могло хорошо оттаять! Перед введением его в заварной крем необходимо хорошо взбить венчиком до получения белой и воздушной эмульсии и только после этого соединяем с уже остывшим заварным кремом!!!

    17
    Выполнено

    Клубнику хорошо моем, сушим бумажным полотенцем и часть ее нарезаем половинками, чтобы выкладывать бока нашего торта.

    18
    Выполнено

    Приготовим сироп для пропитки бисквитный коржей: соединяем в сотейнике воду с сахаром. Хорошо прогреваем до полного его растворения (не мешаем!!!) и вливаем ликер. Убираем с огня и полностью остужаем!

    19
    Выполнено

    Остывший и дозревший бисквит обрезаем со всех сторон и боков, используем только его внутреннюю нежную часть. Обрезки я укладываю на дно бокалов и формирую порционный десерт «Фразье». Делим бисквит на два коржа.

    20
    Выполнено

    Устанавливаем кулинарное кольцо на подставку или блюдо, в котором будете подавать торт. Выстилаем бока бордюрной лентой или вырезаем из прозрачного файлика ленты и выкладываем их по бортикам кольца (как показано на фото). Таким образом мы сохраним эстетический вид боков нашего будущего торта и сочность срезов клубники до момента подачи десерта!!! Укладываем первый корж на дно блюда и хорошо пропитываем его сиропом. Обратите внимание на то, что диаметр кольца должен быть на 1 см больше диаметра бисквита. Эту полость мы будем заполнять кремом.

    21
    Выполнено

    Перекладываем крем в кулинарный рукав с насадкой и проходимся кремом по бокам коржа, заполняя пустоту между кольцом и коржом. Затем наносим тонкий слой крема на корж. Выкладываем по кругу половинки клубники, слегка прижимая ее срезом к бордюрной ленте!!!

    22
    Выполнено

    Остальную клубнику прям целенькой выкладываем по всей поверхности торта. Заполняем пространство между клубничками кремом и слегка его разравниваем. Накрываем вторым коржом и хорошо его пропитываем. С помощью кулинарной насадки снова заполняем полость между бисквитом и кольцом. Получаем относительно ровную поверхность для дальнейшего оформления. Убираем торт в холодильник для застывания.

    23
    Выполнено

    Приготовим итальянскую меренгу: белки отделяем в чистую сухую мисочку для дальнейшего взбивания. В сотейнике соединяем воду с сахаром и ставим на огонь. Варим сироп до 118 градусов. Если нет градусника, то проверяем на возможность катания карамельного шарика пальцами. Рядом с сотейником ставим мисочку с холодной водой. Ложкой захватываем немного сиропа и опускаем в холодную воду. Затем пальцами пытаемся скатать шарик. Если сироп еще жидкий и этого сделать не получается – греем еще!

    24
    Выполнено

    Белки начинаем взбивать миксером до мягких пик. Стараемся не перевзбить их до рыхлого состояния!!! Как только сироп достигнет нужной нам температуры – тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая их взбивать миксером. Продолжаем взбивать еще минут 10 до полного их остывания и получения вот такой вот гладкой блестящей и воздушной меренги.

    25
    Выполнено

    С помощью насадки (или просто ложкой) распределяем меренгу по поверхности нашего торта. Снова убираем в холодильник минимум на 4 часа до полного его застывания.

    26
    Выполнено

    Украшаем ягодами по своему усмотрению и желанию непосредственно перед подачей, чтобы ягоды на срезах и листья мяты выглядели свежими! Не забываем убрать бордюрную ленту или файлики перед нарезанием торта!

    27
    Выполнено

    Из остатков/обрезков бисквита я собираю десерт «Фразье» в бокале! Получается безотходное производство!!! Приятного наслаждения десертом!!!

    Андрей

    Отзывы о рецепте

    Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв
    Блины со сливочным крем-сыром, курагой и черносливом
    Предыдущий
    Блины со сливочным крем-сыром, курагой и черносливом
    Рулька в сметанном соусе
    Следующий
    Рулька в сметанном соусе
    Блины со сливочным крем-сыром, курагой и черносливом
    Предыдущий
    Блины со сливочным крем-сыром, курагой и черносливом
    Рулька в сметанном соусе
    Следующий
    Рулька в сметанном соусе

    Добавить свой комментарий