Ингредиенты
-
Для песочной основы
-
150 г Масло сливочное
-
3 шт. Яичные желтки
-
75 г Сахар
-
0,5 ч. л. Разрыхлитель
-
250 г Мука пшеничная
-
1 щепотка Соль
-
Для тыквенно-сливочной начинки
-
400 г Тыквенное пюре
-
1 ч. л. Корица (молотая)
-
400 г Творог
-
150 г Сахар
-
2 ст. л. Крахмал кукурузный
-
3 шт. Яичные белки
-
Для соленой карамели
-
100 мл Вода
-
300 г Сахар
-
120 мл 33% Сливки
-
75 г Масло сливочное
-
1 ч. л. Соль мелкокристаллическаяв идеале — розовая гималайская)
Как приготовить Тыквенный чизкейк с соленой сливочной карамелью
О полезности тыквы говорено-переговорено, потому повторяться, думаю, смысла нет! Но вот накормить своих деток этим полезнейшим овощем не всегда удается! Вот и приходится колдовать над рецептами, чтобы они пришлись по вкусу нашим маленьким привередам. Этот вариант проверен на моих карапузах! Истребляется десерт с огромным удовольствием и еще просят добавки! А соленая сливочная карамель прекрасно оттеняет тыквенные нотки и по вкусу напоминает всеми любимые конфетки «Коровка». Ну что, заинтриговала? Начнем!
Тыквенный чизкейк с соленой сливочной карамелью: Пошаговый рецепт
|
1
Выполнено
|
Первым делом приготовим тыквенное пюре. Для этого чистим тыкву и нарезаем крупными кубиками. Выкладываем в блюдо для запекания в один шар и посыпаем сахаром с корицей. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Убираем фольгу и полностью остужаем запеченную тыкву. Затем блендируем ее до однородности и используем уже пюре по назначению. |
|
2
Выполнено
|
Подготовим необходимые ингредиенты для песочной основы нашего чизкейка. Яйца и сливочное масло достаем из холодильника за час, чтобы они прогрелись при комнатной температуре. |
|
3
Выполнено
|
Размягченное сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем желтки (белки нам понадобятся чуть позже для начинки), сахар и щепотку соли. Растираем все вилкой. |
|
4
Выполнено
|
Добавляем муку и разминаем руками массу до образования масляной крошки: |
|
5
Выполнено
|
Дно разъемной формы выстилаем пергаментом и пересыпаем в нее крошку. Руками формируем основу и бортики будущего чизкейка. Убираем форму с основой в холодильник для застывания на 30 минут. |
|
6
Выполнено
|
Тем временем подготовим нашу начинку. Нам понадобится творог, сахар, оставшиеся яичные белки, кукурузный крахмал и тыквенное пюре, которое мы приготовили заранее. Творог рекомендую использовать кремовый и мягкий, чтобы структура нашего чизкейка не была нежной и однородной. |
|
7
Выполнено
|
Творог соединяем с сахаром и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Пюрируем погружным блендером до кремового состояния: |
|
8
Выполнено
|
Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков |
|
9
Выполнено
|
Аккуратно вмешиваем белки в творожную кремовую массу, чтобы не повредить воздушности. |
|
10
Выполнено
|
Добавляем в тыквенное пюре оставшуюся 1 ст.л. кукурузного крахмала и хорошо перемешиваем. |
|
11
Выполнено
|
Приготовим сливочную соленую карамель. В небольшой сотейник наливаем воду и в самый центр насыпаем сахар. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Ни в коем случае не мешаем ложкой, чтобы не запустить процесс кристаллизации сахара! Если есть необходимость, то можно слегка покачивать сотейник из стороны в сторону. |
|
12
Выполнено
|
Подготовим сливочное масло и розовую гималайскую соль. Рекомендую в десертах использовать именно ее. Она значительно нежнее поваренной или морской. |
|
13
Выполнено
|
Варим сироп 10-15 минут на среднем огне до легкого загустения. Параллельно прогреваем сливки и держим их теплыми. |
|
14
Выполнено
|
Убираем сироп с огня и тонкой струйкой вливаем теплые сливки. Делаем это очень аккуратно, потому как масса начнет активно пузыриться. Снова возвращаем массу на средний огонь и варим несколько минут, пока масса не станет однородной. |
|
15
Выполнено
|
Убираем сотейник с огня, добавляем сливочное масло и розовую гималайскую соль. |
|
16
Выполнено
|
Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой до тех пор, пока сливочное масло полностью не впитается в карамель и масса не станет однородной и глянцевой. Карамель будет постепенно густеть. Контролируем этот процесс, чтобы не упустить момент полного загустевания. Вынимаем остывший чизкейк и поливаем его еще теплой сливочной карамелью. |
|
17
Выполнено
|
Снова убираем чизкейк в холодильник для полного застывания карамели. Украшаем десерт по собственному желанию и усмотрению. Мне нравится сочетание тыква-апельсин. Именно апельсиновую нотку я и использую в завершении. Листики мяты — отличный финальный аккорд для любого десерта |
|
18
Выполнено
|
Отрезаем кусочек и угощаем своих родных и близких: |
|
19
Выполнено
|
Приятного чаепития!Вот такая красивая «зебра» получается в разрезе чизкейка. |
