Вишневый конфитюр с апельсиновой цедрой и розмарином

Вишня… собираем ее в любимом саду или приобретаем на рынке. Важно, чтобы она была полностью дозревшей и свежей!

Извлекаем косточки из каждой вишенки с помощью специального приспособления или же бабушкиным методом, использую шпильку для волос! Засыпаем сахаром (600 грамм), очень аккуратно перемешиваем и оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы вишня пустила сок.

Ставим миску с вишней на средний огонь и доводим до кипения, убавляем огонь и добавляем веточку розмарина, цедру и сок апельсина.

Варим 5 минут, не забывая убирать пенку, которая появляется на поверхности. Затем убираем миску с огня и оставляем минимум на 4 часа, а лучше на ночь! За это время каждая вишенка напитается сиропом и ароматами розмарина с апельсином.

Перед следующим этапом нам понадобится оставшийся сахар (150 грамм) и пектин. Я сторонник быстрого приготовления ягод, чтобы сохранить в них максимальное количество полезных витаминов. Но при бабушкином методе уваривания до желаемой консистенции в течение 4-5 раз вероятность того, что кроме сахара в варенье останутся еще и витамины — равна нулю. А значит нужно искать другие вариант!. Мой выбор — пектин! Я ведь хочу получить конфитюр с обволакивающей текстурой, а не вишневый компотик или вишню в собственном соку :)
Для этого необходимо приобрести пектин цитрусовый, который продается в любом специализированном кондитерском интернет-магазине, где вы уже покупали агар-агар, например! К тому же полезно им обзавестись еще и для заготовки мармеладов.
Просто бухнуть пектин в горячую массу нельзя, иначе получите сварившийся ком счастья. Для того, чтобы пектин равномерно разошелся в конфитюре, необходимо очень тщательно смешать его с сахаром, лучше всего использовать для этого венчик.
Если таки не получилось приобрести пектин в специальном магазине, то вполне подойдет Желфикс, который продается в ближайшем маркете и в своем составе содержит пектин. Читайте инструкцию на упаковке и используйте его в правильном соотношении!

Остывший конфитюр убираем в прохладное место и наслаждаемся вишневым раем зимними холодными вечерами!
Надеюсь, что этот взрыв вкуса и эмоций в банке, вам тоже очень полюбится, а баночки с таким волшебством займут почетное место на полках в кладовке!
Вкусного вам колдовства!