0 0
Крем-брюле ванильный, французский вариант

Поделитесь рецептом со своими друзьями:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим url

Ингредиенты

500 мл 30% Сливки
5 шт. Яичные желтки
75 г Сахар
1 шт. Ванильный стручок или ванильный сахар
2 ст. л. Сахар тростниковый для карамельной корочки

Крем-брюле ванильный, французский вариант

Ингредиенты

Как приготовить Крем-брюле ванильный, французский вариант

Поделится

Классическое французское блюдо Крем-брюле готовится на базе сливок, в отличие от каталонского варианта — на молоке! Хотя этот десерт принято считать французским, его все в том же 17 веке приготовили англичане в Кембриджском университете. Дословно крем-брюле с английского языка переводится как «обожженные сливки». Выбирайте приемлемый для себя вариант — на молоке или сливках — и творите любимый крем-брюле! Это нежнейший сливочный десерт с ванильным ароматом и хрустящей карамельной корочкой.

Крем-брюле ванильный, французский вариант: Пошаговый рецепт

1
Выполнено

Для французского варианта крем-брюле возьмем жирные сливки, яичные желтки, сахар и стручок ванили (можно сделать замену на ванильный сахар). Классическая пропорция: 200 мл сливок : 20 грамм сахара : 1 желток. Я в своем варианте немного уменьшила количество сахара, потому как у нас еще будет карамельная корочка, которая уравновесит вкус десерта.
Белки нам не понадобятся, потому убираем их в холодильник и используем для другого десерта — меренги, зефира, ангельского бисквита и др. Все эти варианты есть на моем сайте!

2
Выполнено

Сливки наливаем в сотейник и добавляем 1 ст.л. сахара, чтобы исключить подгорание сливок на дне сотейника. Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем ароматные бобы ванили. Стручок так же отправляем в сотейник и ставим его на средний огонь. Прогреваем сливки до появления пара над поверхностью, накрываем крышкой и отставляем, чтобы сливки хорошо напитались ароматом ванили.

3
Выполнено

Желтки соединяем с оставшимся сахаром (2 ст.л.) и хорошо взбиваем венчиком, чтобы масса стала однородной. Усердствовать со взбиванием не нужно, потому как лишняя пена в данном десерте нам не нужна! Она изменит структуру десерта, которая должна быть гладкой.

4
Выполнено

Извлекаем стручок ванили из сотейника и выбрасываем. Он нам больше не пригодиться! Вводим горячие сливки в желтковую массу и хорошо все перемешиваем до однородности.

5
Выполнено

Разливаем полученную массу по креманкам и устанавливаем их в противень. Наливаем горячую воду в противень, чтобы она доходила до 1/3 креманок, и отправляем его в духовку, разогретую до 150 градусов на 40 минут. Готовый крем-брюле должен подрагивать в креманках. Это его правильное состояние и структура. Оставляем до полного остывания, накрываем креманки пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь для застывания и стабилизации.

6
Выполнено

Перед подачей посыпать десерт тонким слоем тростникового сахара (можно использовать и обычный, но у тростникового температура плавления ниже, потому в данном случае лучше использовать именно его), который необходимо расплавить до состояния карамели. для этого я использую кондитерскую горелку. Можно эту процедуру проделать и в духовке, включив ее на режим ГРИЛЬ и отправить формы на самый верхний ярус духовки на несколько минут, дождавшись карамелизации сахара.

7
Выполнено

Приятного аппетита!!!

Десерт сразу же подаем к столу!
Посмотрите, какая нежность внутри с натуральной ванилью! Это невероятное блаженство во вкусе!

Андрей

Отзывы о рецепте

Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв
Варенье из кумкватов, джем
Предыдущий
Варенье из кумкватов, джем
Львовский пляцок Утренняя роса
Следующий
Львовский пляцок Утренняя роса
Варенье из кумкватов, джем
Предыдущий
Варенье из кумкватов, джем
Львовский пляцок Утренняя роса
Следующий
Львовский пляцок Утренняя роса

Добавить свой комментарий