Крокембуш — традиционный французский десерт в виде конуса (ёлки, в моем понимании) из профитролей с заварным шоколадным кремом, соединенных с помощью карамели (или шоколадом, или другим сладким соусом). Украшением может быть паутинка из карамельных нитей, орешки, безе, маршмелоу, зефиринки, яркие съедобные засахаренные цветы и все, что вы сами можете себе нафантазировать!
Обычно такой торт во Франции сооружают в Рождество и Новый год. Мне кажется, что это прекрасная традиция, которую и мне хотелось бы перенять для своего дома. Уверена, что крокембуш не оставит равнодушными и вас, потому с радостью делюсь рецептом столь интереснейшего торта!
А для тех, кто пропустил Новогодний выпуск программы «Готуємо разом» на телеканале Интер, прилагается видео рецепта! Уверена, что с такими рекомендациями у вас все получится! Удачного эксперимента!!!
Крокембуш (Видео рецепт)
Крокембуш — традиционный французский десерт в виде конуса (ёлки, в моем понимании) из профитролей с заварным шоколадным кремом, соединенных с помощью карамели (или шоколадом, или другим сладким соусом). Украшением может быть паутинка из карамельных нитей, орешки, безе, маршмелоу, зефиринки, яркие съедобные засахаренные цветы и все, что вы сами можете себе нафантазировать!
Обычно такой торт во Франции сооружают в Рождество и Новый год. Мне кажется, что это прекрасная традиция, которую и мне хотелось бы перенять для своего дома. Уверена, что крокембуш не оставит равнодушными и вас, потому с радостью делюсь рецептом столь интереснейшего торта!
А для тех, кто пропустил Новогодний выпуск программы «Готуємо разом» на телеканале Интер, прилагается видео рецепта! Уверена, что с такими рекомендациями у вас все получится! Удачного эксперимента!!!
Для профитролей
- 125 мл Вода
- 125 мл Молоко
- 100 грамм Масло сливочное
- 150 грамм Мука пшеничная
- 1 ст.л. Сахар
- 0,5 ч.л. Соль
- 5 шт. Яйцо
Для заварного шоколадного крема
- 500 мл Молоко
- 80 грамм Сахар
- 5 шт. Яичные желтки
- 1 ст.л. Мука пшеничная
- 1 ст.л. Крахмал кукурузный
- 50 грамм Масло сливочное
- 100 грамм Шоколад черный
Для карамели
- 200 грамм Сахар
- 50 мл Вода
- Первым делом приготовим заварной шоколадный крем! Процедура и пошаговые фото хорошо описаны в указанном рецепте на моем сайте, но количество ингредиентов используем из данного рецепта, чтобы крема хватило для профитролей и красивого Крокембуша.
- Теперь займемся выпеканием профитролей! В этом случае полностью следуем инструкции в рецепте (см.сайт) и готовим профитроли в количестве 45-50 штук.
- Остывшие профитроли фаршируем заварным шоколадным кремом с помощью специальной насадки и кулинарного мешка. Можно сделать небольшие надрезики с профитролях и наполняем их кремом ложкой.
- Карамель варим непосредственно перед сборкой Крокембуша!!! Она быстро застывает, потому работать в готовой карамелью нужно быстро и уверено!
В сотейник наливаем воду и насыпаем сахар. Варим (не помешиваем!!!) до того момента, когда карамель начнет менять цвет. Снимаем сотейник с огня, очень аккуратно обмакиваем профитроли в карамель и выкладываем на блюдо в виде конуса.
Оставшейся карамелью поливаем наш Крокембуш или украшаем карамельными нитями (с помощью двух вилок). Дальше включаем вантазию и творим — украшаем полученную ёлочку! Тут прекрасно подойдет безе, цукаты, карамелизированные орешки, листья мяты. Мы решили ограничиться искусственным снегом в виде сахарной пудры!
Наш Крокембуш готов и его можно подавать к столу.
- Теперь несколько рекомендаций:
— крокембуш желательно собирать непосредственно перед подачей или за 2-3 часа перед подачей. Заварной крем должен храниться в холодильнике, а собранный торт в холодильник вы вряд ли поместите. Да и карамель во влажной среде начинает подтекать и торт рискует распасться на запчасти, т.е. профитрольчики!
Остатки (если таковые вдруг будут), уже можно отправить, например, на балкон! Тогда есть вероятность, что утром к ароматному кофе еще получите вкусные и сладкие профитроли в карамели!Приятного аппетита!!!
