Паска/Пасхальный кулич с сухофруктами на коньяке получается невероятно ароматным. По структуре данное тесто получается максимально приближенным к классическому варианту привычной паски, но с новым ароматом западной выпечки (почему-то в моем понимании так сложилось). Мякиш в Паске достаточно влажный, плотненький, жирный и яркого желтого цвета.
Приготовим?
Пасхальный кулич/Паска с сухофруктами на коньяке
Паска/Пасхальный кулич с сухофруктами на коньяке получается невероятно ароматным. По структуре данное тесто получается максимально приближенным к классическому варианту привычной паски, но с новым ароматом западной выпечки (почему-то в моем понимании так сложилось). Мякиш в Паске достаточно влажный, плотненький, жирный и яркого желтого цвета.
Приготовим?
Для теста
- 650 грамм Мука пшеничная
- 200 мл Молоко
- 200 грамм Сахар
- 6 шт. Яйцо
- 1 упаковка Дрожжи (Быстродействующие, из расчета на 650 грамм муки!!!)
- 150 грамм Цукаты (курага, изюм, чернослив, вяленая вишня и клюква, др.)
- 50 мл Коньяк
- 200 грамм Масло сливочное
- 1 ст.л. Ванильный сахар
- 1 ч.л. Кардамон (молотый)
Для декора
- 1 шт. Яичные белки
- 75 грамм Сахар
- 1 ст.л. Посыпка кондитерская
- Первым делом замочим выбранные сухофрукты в коньяке. Я использую курагу, чернослив, изюм и вяленую клюкву. Вы же можете выбрать набор по своему усмотрению и использовать цукаты и орехи дополнительно. Но не забываем пропорцию и одно из правил удачной Пасхальной выпечки — для указанного количества ингредиентов набор из сухофруктов и орехов должен составлять не более 150 грамм. Иначе тесто будет перегружено наполнителем и плохо подымется в процессе выпечки.
- Теперь приступим в опаре. Для этого прогреем молоко до 38-40 градусов любым удобным способом. Добавляем к молоку быстродействующие дрожжи, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Обращаю внимание на то, что нужно внимательно читать упаковку на дрожжах. Я на днях просмотрела в одной крупной сети дрожжи и обнаружила просроченную партию. А ведь многие их купят и останутся на праздники без вкусной Пасхальной выпечки… обидно будет! Потому обращайте внимание на срок годности — это ОЧЕНЬ важный нюанс!!! Перемешиваем опару ТОЛЬКО деревянной ложечкой, дрожжи не любят холодного железа, это еще один нюанс при замешивании теста для Пасхальной выпечки!
- Накрываем мисочку пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 30 минут, чтобы дрожжи запустились в действие и на поверхности молока образовалась дрожжевая пенная «шапочка».
- Подготовим ингредиенты для следующего этапа. Все ингредиенты для дрожжевого теста должны быть одной температуры — комнатной. Тесто не любит перепада температур и может плохо подняться при не соблюдении этих правил!
- Сливочное масло соединяем с оставшимся сахаром от опары и добавляем ванильный сахар. Хорошо взбиваем массу миксером до кремового и воздушного состояния.
- Желтки отделяем от белков и добавляем по 2 штуки в масляную массу, каждый раз хорошо перемешивая миксером на средней скорости.
- После введения всех желтков получаем пышную, воздушную и ярко-желтую массу. Добавляем молотый кардамон и хорошо перемешиваем уже деревянной лопаткой.
- К этому времени опара уже образовала дрожжевую «шапочку» и ее подмешиваем к масляной массе.
- Добавляем в полученному тесту половину муки и деревянной ложкой замешиваем жидковатое тесто. Накрываем его пищевой пленкой или полотенцем, предварительно смоченным в горячей воде и хорошо отжатым. Убираем в теплое место без сквозняков на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.
- Через час обминаем тесто и добавляем к нему замоченные в коньяке сухофрукты с коньяком.
- Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто уже руками. Если необходимо, то совсем немного подпыляем стол мукой, стараясь не забить тесто лишней мукой. Снова убираем дрожжевое тесто в миску и накрываем теплым полотенцем. Убираем на 1 час для повторного подъема в теплое место без сквозняков.
- Через час обминаем подошедшее дрожжевое тесто и раскладываем по формам, смазанным сливочным маслом, наполняя их не больше, чем на половину объема. Еще раз накрываем полотенцем формы и оставляем их на 30 минут для подъема.
- Формы с поднявшимся тестом отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 60 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной и ориентируемся на свою духовку. При прокалывании Паски лучина должна выходить сухой и чистой. Вынимаем Пасхальную выпечку из форм и слегка прокатываем бока по столу, чтобы Паска была ровной и не покосилась в сторону.
- Оставляем Пасхальный кулич до полного остывания. Перед нанесением приготовим глазурь сахарную или белковую швейцарскую меренгу. Можно просто присыпать верхушку сахарной пудрой. Выбирайте вариант по своему усмотрению и вкусу.
Мне нравится сахарная лимонная глазурь (3 ст.л. сахарной пудры + 1,5 ст.л. лимонного сока) или швейцарская меренга. Один белок соединяем в огнеупорной мисочке с 3 ст.л. сахара и устанавливаем на паровую баню. Взбиваем миксером в течение нескольких минут, пока не получим густую и тягучую глазурь. Полученной массой обмазываем остывшую выпечку и украшаем сахарной посыпкой или цукатами.
- Разрез у Пасочки получается вот таким мелкопористым, ароматным и влажным, угощайтесь!
Вкусной всем Паски!!!