Ингредиенты
-
Для смородинового курда
-
400 г Смородина (красная)свежая или замороженая
-
100 мл Вода
-
150 г Сахар
-
3 коробочки Кардамон
-
2 шт. Яичные желтки
-
3 шт. Яйцо куринное
-
30 г Крахмал кукурузный
-
30 г Масло сливочное
-
Для песочной основы
-
100 г Масло сливочное
-
250 г Мука пшеничная
-
50 г Мука миндальнаяили молотый миндаль
-
1 щепотка Соль мелкокристаллическая
-
100 г Сахарная пудра
-
1 шт. Яйцо куринное
-
1 шт. Яичные желтки
-
Для швейцарской меренги
-
3 шт. Яичные белки
-
180 г Сахар
Как приготовить Тарт со смородиновым курдом в швейцарской меренге
Рецепт тарта со смородиной (или поричка) — одна из моих любимейших ягод!
Желе, которое я приготовила в летний сезон, уже подошло к концу… пришла пора взяться за заморозку! Я с радостью обнаружила, что есть еще запасы этой ягоды, а значит можно приготовить десерт, который будет отличаться благородной кислинкой, ярким цветом и, конечно же, контрастными во вкусе! Угощайтесь!
Тарт со смородиновым курдом в швейцарской меренге: Пошаговый рецепт
|
1
Выполнено
|
Приготовим начинку для тарта — курд из красной смородины. По сути своей курд является заварным кремом на основании сока ягод. |
|
2
Выполнено
|
Смородину обрываем с веточек и складываем в кастрюлю с толстым дном или сотейник. Добавляем воду и коробочки кардамона для дополнительного аромата. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 5 минут, чтобы ягоды стали мягкими и могли легко отдать свои соки. |
|
3
Выполнено
|
Полученную массу перетираем через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Очищенную кашицу из красной смородины снова ставим на огонь и прогреваем. |
|
4
Выполнено
|
Соединяем яйца с яичными желтками, добавляем сахар и взбиваем массу венчиком до однородности и легкой пены. |
|
5
Выполнено
|
Добавляем кукурузный крахмал к яичной смеси и снова хорошо перемешиваем, чтобы избавиться от комочков. Должны получить гладкую и однородную массу. Тонкой струйкой вливаем сок красной смородины при постоянном помешивании. Добиваемся однородной консистенции и возвращаем массу в сотейник. |
|
6
Выполнено
|
Возвращаем сотейник на средний огонь и варим массу до загустевания. После появления первого «булька» нужно держать на огне еще 35-40 секунд, чтобы заварить кукурузный крахмал и избавиться от его привкуса. Очень активно мешайте массу венчиком, чтобы избежать пригорания. |
|
7
Выполнено
|
Перекладываем смородиновый курд в чистую мисочку и накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности курда не образовалась заветренная корочка. Убираем в прохладное место до полного остывания. |
|
8
Выполнено
|
Теперь займемся приготовлением теста для песочной основы тарта и тарталеток. Для этого нам понадобится мука пшеничная, мука миндальная (или смолоть самостоятельно жареный миндаль в кофемолке!!!), сахарная пудра, яйца, холодное сливочное масло и мелкокристаллическая соль. |
|
9
Выполнено
|
Соединяем в сухой мисочке просеянную муку пшеничную с миндальной крошкой, сахарной пудрой и щепоткой соли. Все перемешиваем венчиком, чтобы ингредиенты равномерно распределились в муке. Добавляем кубики холодного сливочного масла и перетираем руками в масляную крошку. |
|
10
Выполнено
|
Добавляем яйцо и яичный желток. Белок снова убираем в холодильник к уже двум имеющимся, которые остались от смородинового курда. |
|
11
Выполнено
|
Очень быстро собираем тесто в шар и оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло и мука начала выделять клейковину. |
|
12
Выполнено
|
Из указанного количества ингредиентов можно приготовить один большой тарт диаметром 24-26 см или несколько по-меньше. |
|
13
Выполнено
|
Выкладываем тесто, формируя борта в формах для тарта. Излишки теста аккуратно срезаем ножом. |
|
14
Выполнено
|
У меня получилось 4 формы: 2 из них с дном и 2 — без дна (кондитерские кольца). Те формы, которые с дном, необходимо заполнить кондитерским грузом. В моем случае это фасоль. Прокладываем формы смятым пергаментом и насыпаем груз. Для оставшихся форм без дна не нужно использовать груз, потому как деформация дна в них исключена. не забываем делать проколы вилкой. |
|
15
Выполнено
|
Выпекаем основы для тарта в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 10 минут. Затем убираем кондитерский груз и продолжаем выпекать еще в течение 10-15 минут. Тесто должно подрумяниться. |
|
16
Выполнено
|
Наполняем песочные основы уже остывшим смородиновым курдом. |
|
17
Выполнено
|
Для декора я использовала воздушную швейцарскую меренгу. Для этого берем оставшиеся три яичных белка и соединяем их с сахаром в огнеупорной мисочке. Устанавливаем ее на паровую баню и прогреваем при постоянном помешивании до 55 градусов. Затем снимаем миску с паровой бани и взбиваем белковую массу миксером до полного остывания и плотных устойчивых пиков. |
|
18
Выполнено
|
Наполняем полученной меренгой кондитерский мешок с фигурной насадкой и декорируем тарты со смородиновым курдом. |
|
19
Выполнено
|
Очень нарядно смотрится обожженная меренга. Для этого можно использовать кондитерскую горелку или отправить готовые тарты под гриль на несколько минут. Будьте аккуратны и следите за меренгой, чтобы она не сгорела! |
|
20
Выполнено
|
Приятного аппетита!!!Тарт получается очень яркий и необычайно вкусный. |
