Сочетание куриной печени и груши уже давно никого не удивляет и стало почти классикой. Этот салат является одним из любимейших в нашей семье и я, вдруг, обнаружила, что до сих пор не поделилась его рецептом на страницах своей кулинарной книги. Потому срочно исправляю это недоразумение — нельзя скрывать такое вкусное сочетание от своих дорогих читателей! Приготовьтесь читать и запоминать, а затем срочно вставать и готовить! Ведь после первого приготовления он станет частым гостем на вашем столе!
Ингредиенты
- 400 грамм Печень куриная
- 1 шт. Груша
- 1 горсть Изюм (светлого)
- 80 грамм Салат микс
- 1 шт. Апельсин (нам понадобится сок)
- 3 веточки Тимьян
- 75 грамм Сыр Фета (или мягкий козий сыр по желанию)
- 2 ст.л. Масло оливковое
- 1 ст.л. Масло сливочное
- 1 ст.л. Сахар
- 1 щепотка Соль
- 1 щепотка Перец черный (молотый)
Шаги приготовления
Шаг 1
Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем свежую печень темного оттенка и без зеленых вкраплений. Если заметили такие участки — это желчь! Срочно выбрасывайте этот кусочек, потому как он испортит вкус всей партии печени — она станет горчить в салате!
Микс салатов выбирайте на свое усмотрение — это совершенно не принципиально! Главное, чтобы вам нравился этот набор!
Шаг 2
На сковороду наливаем небольшое количество растительного (в идеале — оливкового) масла и бросаем веточки тимьяна, чтобы они активно начали выделять свои эфирные масла в масло и тем самым его ароматизировать! Теперь выкладываем подготовленные половинки куриной печени в один слой, чтобы они подрумянились, а не пропарились!
Готовим по 3 минуты с каждой стороны!
Если вы обратите внимание на фото данного шага, то увидите, что в сковороде у меня лежит ломтик лимона! Этот трюк я давно использую для того, чтобы при поджаривании печень не выстреливала горячим маслом и таким образом держу в чистоте территорию вокруг сковороды и исключаю возможность ожога кипящим маслом!
Шаг 3
Теперь займемся грушами. Чистить их я не рекомендую, чтобы не получить карамелизированную грушевую кашу в салате! Удаляем сердцевину и разрезаем на 8 частей. В другой сковороде прогреваем сливочное масло с каплей оливкового, добавляем сахар и щепотку соли. Раскладываем груши и добавляем изюм. Немного убавляем огонь и подрумяниваем груши с двух сторон.
Шаг 4
Возвращаемся к сковороде с куриной печенью. Перекладываем готовую печень в тарелочку, а на еще теплую сковороду выдавливаем сок апельсина. Доводим его до кипения. Добавляем немного оливкового масла и перемешиваем. Заправка к салату готова.
Шаг 5
Теперь собираем салат на порционной тарелке. Выкладываем «подушку» из микса салатов, на которой красиво укладываем кусочки теплой печени и карамелизированной груши, чередуя их между собой. Посыпаем изюмом и ломтиками феты. Поливаем апельсиновой заправкой.
