Десерт “Три шоколада”

Десерт “Три шоколада”

Десерт “Три шоколада” – это классика французского кондитерского искусства! Его можно приготовить как в виде торта, так и просто в бокале! Оба варианта очень красивые и безумно вкусные! Так что выбор формы – за вами! А рецепт наполнения муссом из черного, молочного и белого шоколада я сейчас с вами поделюсь!
​Угощайтесь!

Распечатать рецепт
Десерт "Три шоколада"
Десерт "Три шоколада" - это классика французского кондитерского искусства! Его можно приготовить как в виде торта, так и просто в бокале! Оба варианта очень красивые и безумно вкусные! Так что выбор формы - за вами! А рецепт наполнения муссом из черного, молочного и белого шоколада я сейчас с вами поделюсь! ​Угощайтесь!
Десерт "Три шоколада"
Порции
порций
Ингредиенты
Для основы - бисквита Савоярди:
  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 50 грамм Мука пшеничная
  • 50 грамм Сахарная пудра
  • 1 ст.л. Сахарная пудра для посыпки Савоярди
Для шоколадного мусса - Баваруаз:
  • 300 мл Молоко
  • 900 мл Сливки 33%
  • 8 шт. Яичные желтки
  • 80 грамм Сахар
  • 30 грамм Желатин быстрорастворимый
  • 80 грамм Шоколад белый
  • 80 грамм Шоколад молочный
  • 80 грамм Шоколад черный
Для сахарного сиропа - пропитка бисквита:
  • 50 грамм Сахар
  • 50 грамм Вода
  • 10 грамм Какао-порошок
Для зеркальной глазури - шоколад:
  • 100 мл Вода
  • 100 грамм Сахар
  • 20 грамм Глюкозный сироп
  • 20 грамм Какао-порошок
  • 6 грамм Желатин быстрорастворимый
Порции
порций
Ингредиенты
Для основы - бисквита Савоярди:
  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 50 грамм Мука пшеничная
  • 50 грамм Сахарная пудра
  • 1 ст.л. Сахарная пудра для посыпки Савоярди
Для шоколадного мусса - Баваруаз:
  • 300 мл Молоко
  • 900 мл Сливки 33%
  • 8 шт. Яичные желтки
  • 80 грамм Сахар
  • 30 грамм Желатин быстрорастворимый
  • 80 грамм Шоколад белый
  • 80 грамм Шоколад молочный
  • 80 грамм Шоколад черный
Для сахарного сиропа - пропитка бисквита:
  • 50 грамм Сахар
  • 50 грамм Вода
  • 10 грамм Какао-порошок
Для зеркальной глазури - шоколад:
  • 100 мл Вода
  • 100 грамм Сахар
  • 20 грамм Глюкозный сироп
  • 20 грамм Какао-порошок
  • 6 грамм Желатин быстрорастворимый
Десерт "Три шоколада"
Инструкции
  1. Если вы решили приготовить десерт "Три шоколада" в виде торта, то первым делом необходимо приготовить бисквит Савоярди. Если же хотите оформить "Три шоколада" в виде десерта в бокале, то переходите сразу же к п.3 описания рецепта. Бисквит Савоярди будет базой нашего торта. Выкладываем тесто гладкой насадкой в виде спирали. Перед этим обводим карандашом форму на пергаменте, в которой планируете собирать торт. Оставляем по 1 см не доходя оставленной отметки. Притрушиваем сахарной пудрой и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Наша основа должна хорошо подрумяниться. Полностью остужаем на решетке.
    Если вы решили приготовить десерт "Три шоколада" в виде торта, то первым делом необходимо приготовить бисквит Савоярди. Если же хотите оформить "Три шоколада" в виде десерта в бокале, то переходите сразу же к п.3 описания рецепта.
Бисквит Савоярди будет базой нашего торта. Выкладываем тесто гладкой насадкой в виде спирали. Перед этим обводим карандашом форму на пергаменте, в которой планируете собирать торт. Оставляем по 1 см не доходя оставленной отметки. Притрушиваем сахарной пудрой и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Наша основа должна хорошо подрумяниться.
Полностью остужаем на решетке.
  2. Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Соединяем в кастрюльке воду, сахар и какао-порошок. Доводим до кипения и полного растворения сахара. Отставляем до полного охлаждения.
    Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Соединяем в кастрюльке воду, сахар и какао-порошок. Доводим до кипения и полного растворения сахара. Отставляем до полного охлаждения.
  3. Переходим к основному этапу приготовления торта - шоколадный Баваруаз! Я указала количество ингредиентов из расчета формы 24 см - это достаточно большой торт!!! Потому ориентируйтесь на свою форму и правильно рассчитывайте пропорции. Бисквит Савоярди остается неизменным! Уменьшать нужно только ингредиенты для Шоколадного Баваруаза и зеркальной глазури. Для формы 16 см нужно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза. Подготовим необходимые ингредиенты. Отмеряем 300 мл сливок. Используем сливки не менее 30% жирности. Соединяем их с молоком и половиной сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения.
    Переходим к основному этапу приготовления торта - шоколадный Баваруаз! Я указала количество ингредиентов из расчета формы 24 см - это достаточно большой торт!!! Потому ориентируйтесь на свою форму и правильно рассчитывайте пропорции. Бисквит Савоярди остается неизменным! Уменьшать нужно только ингредиенты для Шоколадного Баваруаза и зеркальной глазури. Для формы 16 см нужно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза.
Подготовим необходимые ингредиенты. Отмеряем 300 мл сливок. Используем сливки не менее 30% жирности. Соединяем их с молоком и половиной сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  4. Желатин заливаем небольшим количеством прохладной воды (соотношение 1:4) и оставляем для набухания.
    Желатин заливаем небольшим количеством прохладной воды (соотношение 1:4) и оставляем для набухания.
  5. Желтки перетираем с оставшимся сахаром венчиком до однородности.
    Желтки перетираем с оставшимся сахаром венчиком до однородности.
  6. Наливаем большую половины смеси из горячего молока и сливок в желтки и снова перемешиваем венчиком до однородности. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и сливкам. Хорошо прогреваем на медленном огне при постоянном активном помешивании, доводим до легкого загустения и убираем с огня. Стараемся не перегреть массу выше 84 градусов, чтобы желтки не свернулись. Если сомневаетесь и делаете эту процедуру впервые, то для верности можно прогревать на водяной бане! Тогда вероятность сворачивания желтков практически равна нулю!
    Наливаем большую половины смеси из горячего молока и сливок в желтки и снова перемешиваем венчиком до однородности. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и сливкам. Хорошо прогреваем на медленном огне при постоянном активном помешивании, доводим до легкого загустения и убираем с огня. Стараемся не перегреть массу выше 84 градусов, чтобы желтки не свернулись. Если сомневаетесь и делаете эту процедуру впервые, то для верности можно прогревать на водяной бане! Тогда вероятность сворачивания желтков практически равна нулю!
  7. В полученную горячую массу добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, чтобы желатин распустился. Мы получили 900 г кремовой массы. Делим ее на 3 равные части - по 300 г - и в каждую из частей добавляем черный, молочный и белый шоколад. Хорошо перемешиваем, чтобы шоколад растопился и масса стала гладкой и шелковистой.
    В полученную горячую массу добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, чтобы желатин распустился. Мы получили 900 г кремовой массы. Делим ее на 3 равные части - по 300 г - и в каждую из частей добавляем черный, молочный и белый шоколад. Хорошо перемешиваем, чтобы шоколад растопился и масса стала гладкой и шелковистой.
  8. Остальные сливки (600 мл) взбиваем до устойчивых пик, стараясь не перебить сливки в масло. Будьте аккуратны!!!
    Остальные сливки (600 мл) взбиваем до устойчивых пик, стараясь не перебить сливки в масло. Будьте аккуратны!!!
  9. Остывший бисквит пропитываем шоколадным сиропом. Укладываем его на блюдо или подставку, в котором планируем собирать и подавать наш торт "Три шоколада"! Как видите, у нас остались зазоры между бисквитом и формой. Это обязательно нужно оставлять, чтобы торт имел красивые и ровные бока! Не забываем по стенкам формы выкладывать бордюрную ленту. Она поможет нам аккуратно извлечь формовочной кольцо после застывания торта и очень эстетично удержит форму торта в момент подачи. Убираем ее непосредственно перед тем как резать торт!
    Остывший бисквит пропитываем шоколадным сиропом. Укладываем его на блюдо или подставку, в котором планируем собирать и подавать наш торт "Три шоколада"! Как видите, у нас остались зазоры между бисквитом и формой. Это обязательно нужно оставлять, чтобы торт имел красивые и ровные бока! Не забываем по стенкам формы выкладывать бордюрную ленту. Она поможет нам аккуратно извлечь формовочной кольцо после застывания торта и очень эстетично удержит форму торта в момент подачи. Убираем ее непосредственно перед тем как резать торт!
  10. Взбитые сливки так же делим на 3 равные части и поочередно вмешиваем их в остывшие шоколадные массы. Начинаем массой с черным шоколадом! Аккуратно заполняем промежуток между формой и бисквитом. Удобнее всего это делать с помощь кондитерского рукава с гладкой насадкой. Если готовите десерт в бокале, тоже первым слоем выкладываете Баваруаз из черного шоколада. Убираем форму в морозильную камеру, чтобы слой с черным шоколадом начал хорошо застывать!
    Взбитые сливки так же делим на 3 равные части и поочередно вмешиваем их в остывшие шоколадные массы. Начинаем массой с черным шоколадом! Аккуратно заполняем промежуток между формой и бисквитом. Удобнее всего это делать с помощь кондитерского рукава с гладкой насадкой.
Если готовите десерт в бокале, тоже первым слоем выкладываете Баваруаз из черного шоколада.
Убираем форму в морозильную камеру, чтобы слой с черным шоколадом начал хорошо застывать!
  11. Тем временем вмешиваем вторую часть сливок в массу с молочным шоколадом. Снова наполняем ею кондитерский мешок для удобства. Достаем форму из морозильной камеры и выкладываем слой Баваруаза из молочного шоколада. Снова убираем форму в морозильную камеру!
    Тем временем вмешиваем вторую часть сливок в массу с молочным шоколадом. Снова наполняем ею кондитерский мешок для удобства. Достаем форму из морозильной камеры и выкладываем слой Баваруаза из молочного шоколада. Снова убираем форму в морозильную камеру!
  12. Соединяем оставшиеся сливки с массой из белого шоколада. Снова хорошо перемешиваем, стараясь не повредить воздушности взбитых сливок! Очень удобно это делать шумовкой, например. Вынимаем из морозильной камеры слегка застывший и выкладываем последний слой Баваруаза из белого шоколада. Убираем в холодильник минимум на 4-6 часов или морозильную камеру для скорейшего застывания торта.
    Соединяем оставшиеся сливки с массой из белого шоколада. Снова хорошо перемешиваем, стараясь не повредить воздушности взбитых сливок! Очень удобно это делать шумовкой, например.
Вынимаем из морозильной камеры слегка застывший  и выкладываем последний слой Баваруаза из белого шоколада. Убираем в холодильник минимум на 4-6 часов или морозильную камеру для скорейшего застывания торта.
  13. Приготовим шоколадную зеркальную глазурь. Желатин замочим в небольшом количестве воды (напоминаю соотношение 1:4) для набухания. Оставим на 5 минут. Соединяем в ковшике воду, сахар, глюкозный сироп (можно заменить акациевым медом) и какао-порошок. Ставим на огонь и доводим до кипения, стараясь сильно не мешать, чтобы не образовались лишние пузырьки воздуха.
    Приготовим шоколадную зеркальную глазурь. Желатин замочим в небольшом количестве воды (напоминаю соотношение 1:4) для набухания. Оставим на 5 минут.
Соединяем в ковшике воду, сахар, глюкозный сироп (можно заменить акациевым медом) и какао-порошок. Ставим на огонь и доводим до кипения, стараясь сильно не мешать, чтобы не образовались лишние пузырьки воздуха.
  14. После закипания убираем ковшик с огня и вводим набухший желатин. Аккуратно помешиваем силиконовой лопаточкой, пока желатин полностью не разойдется. Следим, чтобы не образовались пузырьки, которые могут испортить нашу зеркальную глазурь. Если все же не удалось избежать их появления, то есть один фокус, который поможет нам от них избавиться: пищевую пленку укладываем на поверхность зеркальной глазури и аккуратно убираем - все пузырьки останутся на пленке, а глазурь будет гладкой и блестящей!!! Остужаем ее до 32 градусов и поливаем на наш остывший торт "Три шоколада" или на поверхность мусса в каждом из бокалов. Снова убираем в холодильник, чтобы глазурь застыла. Украшаем торт по своему усмотрению! Я для декора использовала ягоды и мармелад.
    После закипания убираем ковшик с огня и вводим набухший желатин. Аккуратно помешиваем силиконовой лопаточкой, пока желатин полностью не разойдется. Следим, чтобы не образовались пузырьки, которые могут испортить нашу зеркальную глазурь. Если все же не удалось избежать их появления, то есть один фокус, который поможет нам от них избавиться: пищевую пленку укладываем на поверхность зеркальной глазури и аккуратно убираем - все пузырьки останутся на пленке, а глазурь будет гладкой и блестящей!!! Остужаем ее до 32 градусов и поливаем на наш остывший торт "Три шоколада" или на поверхность мусса в каждом из бокалов. Снова убираем в холодильник, чтобы глазурь застыла. 
Украшаем торт по своему усмотрению! Я для декора использовала ягоды и мармелад.
  15. Вот так торт выглядит в разрезе - очень нежный и воздушный!
    Вот так торт выглядит в разрезе - очень нежный и воздушный!
  16. А это десерты в бокале. Угощайтесь! Приятного чаепития!!!
    А это десерты в бокале. Угощайтесь!
Приятного чаепития!!!

0 comments on “Десерт “Три шоколада”Add yours →

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *