Пряники имбирно-медовые, рождественская выпечка

Приступать к приготовлению пряничного теста лучше с вечера, чтобы дать ему возможность отдохнуть и созреть до нужной консистенции в течение ночи или минимум 6 часов в холодильнике.
Итак, для первого шага нам понадобится 200 грамм меда, по 1 ч.л. молотого имбиря и корицы, 200 грамм масла сливочного. Теперь пройдемся по каждому из ингредиентов.
Мед необходимо брать самого наилучшего качества и желательно с сильным ароматом. Как нельзя лучше для медовых пряников подойдет гречишный мед! Майского мы вообще не будем ощущать в изделии, а мед подсолнуха сделает тесто достаточно жирным, испортив тем самым его структуру.
Корицу я беру в палочках и перемалываю до состояния пудры в кофемолке.
Имбирь молотый находим наилучшего качества. В данном случае корень имбиря не подойдет из-за своей волокнистости, они сделают структуру пряника неравномерной и шероховатой.
Для того, чтобы ароматы специй раскрылись максимально, необходимо подвергнуть их термообработке. Заодно прогреем и свой засахарившийся мед.

Для второго шага нам понадобится 3 куриных яйца и 200 грамм сахарной пудры. Тут все просто — взбиваем их миксером до полного объединения и увеличения массы в объеме минимум в 3 раза!
Важно использовать именно сахарную пудру, а не сахар, т.к. его кристаллы сделают поверхность нашего пряника бугристой и неоднородной! А мы добиваемся идеальных форм, не так ли?

В прогретую медовую массу добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем силиконовой лопаткой до полного объединения.

В отдельной мисочке просеиваем 500 грамм муки пшеничной, добавляем какао-порошок, соду и ванильный сахар. Обратите внимание, что выше в ингредиентах указано другое количество муки. Она нам понадобиться в следующем шаге, когда мы будем подпылять мукой поверхность для раскатывания теста и формирования пряников! Хорошо все перемешиваем венчиком, чтобы какао-порошок с содой и ванильным сахаром равномерно распределились в муке.
В данном случае используем именно соду, а не разрыхлитель, .т.к. у нас в тесте есть мед, в котором самостоятельно пройдет реакция кислотой и сода будет погашена!

Теперь пришло время объединить все три составляющие нашего теста: в медово-маслянную смесь вводим взбитые с сахарной пуброй яйца и хорошо перемешиваем. Замешивать тесто можно как руками, так и с помощью специальных гаджетов: миксера или тестомеса. Я перехожу на насадки для теста и начинаю вводить смесь из сухих составляющих с мукой. Вымешиваем до полного объединения масс, получая достаточно густое и блестящее тесто. Обратите внимание на то, что оно не должно быть густым, как мы привыкли видеть пряничное тесто. Свою структуру оно приобретет только после ночи, проведенной в холодильнике! Потому накрываем полученное тесто пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Отдохнувшее тесто раскатываем на подпыленной мукой поверхности толщиной в 5 мм, вырезаем пряники вырубками или с использованием специальных пряничных форм. Перекладываем пряничные заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 7-10 минут.
Еще горячие пряники слегка прижимаем вторым противнем или сухой разделочной доской для получения ровной и гладкой поверхности, которую достаточно легко будет разрисовывать сахарной глазурью.
Оставляем пряники до полного остывания.

Для украшения пряников используем сахарную глазурь — айсинг! Для этого нам понадобится 1 яичный белок и подмешиваем к нему сахарную пудру в количестве 150-200 грамм, в зависимости от желаемой консистенции айсинга. Он бывает двух видов — контурный и для заливки поверхности. Контурный айсинг более густой и плотной консистенции, для заливки подойдет жидкий айсинг, который гладко покроет поверхность пряника.
Включайте свою фантазию и творите, дорогие!