0 0
Шоколадный французский тарт в облаке безе

Поделитесь рецептом со своими друзьями:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим url

Ингредиенты

Настройте порции:
Для рубленого теста (Pute Sucree) — форма диаметром 26 см
100 г Масло сливочное 82,5%
50 г Сахарная пудра
200 г Мука пшеничная
50 г Мука миндальная или жареного миндаля
2 шт. Яичные желтки
1 щепотка Соль мелкокристаллическая
2 ст. л. Вода ледяная — по необходимости
Шоколадная начинка
300 г Шоколад черный не менее 60% како-бобов
350 мл 33% Сливки
4 шт. Яичные желтки
Безе — швейцарская меренга
4 шт. Яичные белки
250 г Сахар

Шоколадный французский тарт в облаке безе

Особенности:
    Кухня:

    Ингредиенты

    • Для рубленого теста (Pute Sucree) — форма диаметром 26 см

    • Шоколадная начинка

    • Безе — швейцарская меренга

    Как приготовить Шоколадный французский тарт в облаке безе

    Поделится

    Французский шоколадный тарт с начинкой из мягкого шоколада в облаке безе из швейцарской меренги — это сладкий сон шокоголика в новогоднюю ночь! Такой красавчик обязательно станет фаворитом любого праздничного стола, ведь этот тарт невероятно красивый, нарядный и страшно ароматный! В программе моих Новогодних мастер-классов  мы отрабатывали данный рецепт с участниками, которые подтвердили его уникальность!!! Ведь этот рецепт однозначно считается зимним!

    Предлагаю готовить незамедлительно!

    Шоколадный французский тарт в облаке безе: Пошаговый рецепт

    1
    Выполнено

    Подготовим ингредиенты для рубленного теста Pute Sucree. Данное тесто является универсальным, потому его рецепт можно использовать для тартов с различными начинками и даже с лососем и шпинатом в сливочной заливе. Не проблема, если не оказалось в наличии миндальной муки. Ее можно достаточно легко получить, перемолов жареный миндаль в кофемолке на импульсном режиме. Мне такой вариант даже больше нравится — он хорошо ароматизирует тесто и делает его структуру более рассыпчатой — песочной. Масло выбираем исключительно 82,5% и ни в коем случае не делаем замену на маргарин, иначе в результате получите очень твердую каменную структуру теста!!!
    В данном тарте можно сделать песочную основу шоколадной. В таком случае добавляем в ингредиентах 30 грамм какао-порошка (не сладкого!!!) и на это количество уменьшаем

    2
    Выполнено

    Просеиваем пшеничную муку и добавляем к ней остальные сухие ингредиенты — миндальную муку (или крошку), щепотку соли, сахарную пудру. Хорошо перемешиваем массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в муке.
    Просеиваем пшеничную муку и добавляем к ней остальные сухие ингредиенты — миндальную муку (или крошку), щепотку соли, сахарную пудру. Хорошо перемешиваем массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в муке.

    3
    Выполнено

    Добавляем мелкие кубики очень холодного сливочного масла и перетираем руками в масляную крошку. Делаем это очень быстро, чтобы не перегреть масло теплом рук. Очень удобно использовать для этого кухонную машину или миксер с насадкой для теста. В масляную крошку добавляем желтки и стараемся быстро собрать тесто в шар. Белки пока убираем в холодильник, они нам пригодятся для швейцарской меренги. Если не хватает влажности желтков, то можно по чайной ложке добавить холодную воду и тогда получится очень красивое, гладкой и блестящее тесто. Оборачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 минут, но лучше на ночь!

    4
    Выполнено

    Отдохнувшее и остывшее тесто раскатываем между двумя листами пергамента в круглый пласт, толщиной 4 мм. Я использую форму для тарта диаметром 26 см. Можно так же сделать порционные тарталетки и использовать те формы, что имеются у вас в наличии.

    5
    Выполнено

    Аккуратно перекладываем пласт теста в форму. Смазывать форму нет необходимости, тесто и так содержит достаточное количество жира. Аккуратно прижимаем ее по всей форме, формируя бока тарта. Излишки теста можно срезать и приготовить небольшое печенько, например! Тесто часто накалываем вилкой и убираем в холодильник для охлаждения на 30 минут.

    6
    Выполнено

    Лист пергамента мнем, чтобы он стал более податливым, и выстилаем его по форме с тестом. Выкладываем кондитерский груз — фасоль, горох, рис или специальные кондитерские шарики. Их можно использовать несколько раз для этой процедуры и не выбрасывать каждый раз!
    Отправляем форму в духовку, разогретую до 185 градусов на 15 минут.

    7
    Выполнено

    Тем временем приготовим шоколадную начинку для тарта. Сливки прогреваем в сотейнике до температуры 80 градусов или до появления дымка над поверхностью сливок.
    Горячие сливки переливаем в миску с поломанным шоколадом и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или венчиком до полного соединения масс и получения однородной гладкой консистенции.

    8
    Выполнено

    Добавляем в полученный шоколадный ганаш желтки и снова перемешиваем до однородности.
    Убираем груз из песочной основы и наполняем тарт шоколадной начинкой. Снова отправляем тарт с начинкой в духовку с температурой 150 градусов на 20-30 минут, в зависимости от размера тарта.

    9
    Выполнено

    Готовый тарт полностью охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа.

    10
    Выполнено

    Приготовим швейцарскую меренгу. У нас остались яичные белки от приготовления песочной основы и шоколадной начинки. Отмеряем 4 белка (или 120 грамм белковой массы) и соединяем их с сахаром в огнеупорной мисочке, ставим на паровую баню.

    11
    Выполнено

    При постоянном помешивании венчиком доводим массу до 55 градусов. Если нет градусника, то пробуйте массу мизинчиком — она должна быть слегка горячей.

    12
    Выполнено

    Снимаем миску с паровой бани и взбиваем массу миксером до плотных устойчивых пиков. На это уйдет 5-10 минут. Масса за это время успеет остыть!

    13
    Выполнено

    Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой Сент-Оноре и красиво отсаживаем завитки на стабилизированный шоколадный крем. Если у вас нет кондитерского мешка с насадками, можно красиво выложить меренгу ложкой, формируя красивый рисунок и рельеф в виде волн с завитками. Фантазируйте!
    Наш тарт готов! Если хотите получить подпалины на меренге, то воспользуйтесь кондитерской горелкой или отправьте готовый тарт по горячий гриль на 3 минуты. Только очень внимательно следите, чтобы меренга не сгорела!!!

    14
    Выполнено

    Приятного аппетита!

    Вот такой шоколадный разрез нашего волшебного тарта.

    Ирина Рудневская

    Для меня процесс приготовления пищи всегда был завораживающим и увлекательным. Мне кажется, что с самых юных лет я вникала в тонкости и нюансы кулинарии сначала с любимой бабушкой, а потом закрепляла и погружалась все глубже со своей Крестной и родной тетей Леной.

    Отзывы о рецепте

    Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв
    Заварной шоколадный крем
    Предыдущий
    Заварной шоколадный крем
    Антипасто из персиков, хамона и голубого сыра Простой Рецепт
    Следующий
    Антипасто из персиков с хамоном и голубым сыром
    Заварной шоколадный крем
    Предыдущий
    Заварной шоколадный крем
    Антипасто из персиков, хамона и голубого сыра Простой Рецепт
    Следующий
    Антипасто из персиков с хамоном и голубым сыром

    Один комментарий Скрыть комментарии

    Добавить свой комментарий