Інгредієнти
-
Для рубленого тіста (Pute Sucree) - форма діаметром 26 см
-
100 г Масло вершкове82,5%
-
50 г Цукрова пудра
-
200 г Борошно пшеничне
-
50 г Борошно мигдальнеабо смаженого мигдалю
-
2 шт. Яєчні жовтки
-
1 щіпка Сіль дрібнокристалічна
-
2 ст. л. Водакрижана - за потребою
-
Шоколадна начинка
-
300 г Шоколад чорнийне менше 60% какао-бобів
-
350 мл 33% Вершки
-
4 шт. Яєчні жовтки
-
Безе - швейцарська меренга
-
4 шт. Яєчні білки
-
250 г Цукор
Як готувати Шоколадний французький тарт у хмарі безе
Французький шоколадний тарт із начинкою з м’якого шоколаду в хмарі безе зі швейцарської меренги – це солодкий сон шокоголіка в новорічну ніч! Такий красень обов’язково стане фаворитом будь-якого святкового столу, адже цей тарт неймовірно красивий, ошатний та страшенно ароматний! У програмі моїх Новорічних майстер-класів ми відпрацьовували цей рецепт з учасниками, які підтвердили його унікальність!!! Адже цей рецепт однозначно вважається зимовим!
Пропоную готувати негайно!
Шоколадний французький тарт у хмарі безе: Покроковий рецепт
1
Виконано
|
Підготуємо інгредієнти для рубленого тіста Pute Sucree. Це тісто є універсальним, тому його рецепт можна використовувати для тартів із різними начинками і навіть із лососем і шпинатом у вершковій заливці. Не проблема, якщо не виявилося в наявності мигдалевого борошна. Його можна досить легко отримати, перемоловши смажений мигдаль у кавомолці на імпульсному режимі. Мені такий варіант навіть більше до вподоби - він добре ароматизує тісто та робить його структуру більш розсипчастою - пісочною. Масло обираємо виключно 82,5% і в жодному разі не робимо заміну на маргарин, інакше в результаті отримаєте дуже тверду кам'яну структуру тіста!!! |
2
Виконано
|
Просіваємо пшеничне борошно і додаємо до нього решту сухих інгредієнтів - мигдалеве борошно (або крихту), дрібку солі, цукрову пудру. Добре перемішуємо масу, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися в борошні. |
3
Виконано
|
Додаємо дрібні кубики дуже холодного вершкового масла і перетираємо руками в масляну крихту. Робимо це дуже швидко, щоб не перегріти масло теплом рук. Дуже зручно використовувати для цього кухонну машину або міксер із насадкою для тіста. У масляну крихту додаємо жовтки і намагаємося швидко зібрати тісто в кулю. Білки поки що прибираємо в холодильник, вони нам знадобляться для швейцарської меренги. Якщо не вистачає вологості жовтків, то можна по чайній ложці додати холодну воду і тоді вийде дуже гарне, гладке та блискуче тісто. Обертаємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник мінімум на 30 хвилин, але краще на ніч! |
4
Виконано
|
|
5
Виконано
|
Акуратно перекладаємо пласт тіста у форму. Змащувати форму немає потреби, тісто і так містить достатню кількість жиру. Акуратно притискаємо її по всій формі, формуючи боки тарта. Надлишки тіста можна зрізати і приготувати невелике печиво, наприклад! Тісто часто наколюємо виделкою і прибираємо в холодильник для охолодження на 30 хвилин. |
6
Виконано
|
Лист пергаменту мнемо, щоб він став більш податливим, і вистилаємо його за формою з тістом. Викладаємо кондитерський вантаж - квасолю, горох, рис або спеціальні кондитерські кульки. Їх можна використовувати кілька разів для цієї процедури і не викидати щоразу! |
7
Виконано
|
Тим часом приготуємо шоколадну начинку для тарта. Вершки прогріваємо в сотейнику до температури 80 градусів або до появи димку над поверхнею вершків. |
8
Виконано
|
|
9
Виконано
|
|
10
Виконано
|
|
11
Виконано
|
|
12
Виконано
|
|
13
Виконано
|
Перекладаємо меренгу в кондитерський мішок з насадкою Сент-Оноре і красиво відсаджуємо завитки на стабілізований шоколадний крем. Якщо у вас немає кондитерського мішка з насадками, можна красиво викласти меренгу ложкою, формуючи гарний малюнок і рельєф у вигляді хвиль із завитками. Фантазуйте! |
14
Виконано
|
Приємного апетиту! |