Ингредиенты
-
Песочная основа
-
150 г Мука пшеничная
-
90 г Масло сливочное
-
0,5 шт. Яйцо куринное
-
50 г Сахарная пудра
-
1 щепотка Соль
-
25 г Мука миндальная
-
0,5 пакета Ванильный сахар
-
Миндальный крем
-
60 г Масло сливочное
-
60 г Сахар
-
60 г Мука миндальная
-
0,5 шт. Яйцо куринное
-
2 ч. л. Цедра лимона
-
2 ст. л. Сок лимона
-
Малиновый кули
-
250 г Малиновое пюре
-
30 г Сахар
-
5 г Желатин
-
Малиновый мусс
-
150 г Малиновое пюре
-
25 г Сахар
-
5 г Желатин
-
3 шт. Яичные желтки
-
220 г 33% Сливки
Как приготовить Тарт с миндальным кремом и малиновым кули
Этот тарт с миндальным кремом и малиновым кули нельзя назвать простым в приготовлении.
Но если вы таки рискнете, то не пожалеете ни минуты! Восторг от этого сочетания вкусов вашим родным и близким обеспечен!
Тарт с миндальным кремом и малиновым кули: Пошаговый рецепт
|
1
Выполнено
|
Первым делом приготовим тесто для нашей песочной основы. Соберем необходимые ингредиенты: мука, масло сливочное, яйцо (взболтаем в отдельной мисочке желток с белком вилочкой), сахарную пудру муку миндальную, ванильный сахар и щепотку соли. |
|
2
Выполнено
|
Смешиваем сухие составляющие теста: пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль. |
|
3
Выполнено
|
Кладем в полученную смесь кубики холодного сливочного масла и начинаем быстренько перетирать его руками. |
|
4
Выполнено
|
Получаем вот такую масляно-мучную крошку. Стараемся, чтобы не оставалось крупных кусочков. Этот процесс делаем достаточно быстро чтобы пасло не «поплыло» под теплом рук! |
|
5
Выполнено
|
Начинаем по чайной ложке добавлять разболтанное яйцо и вымешивать тесто. Все яйцо нам не понадобиться, будет достаточно его половины! Тесто ладонями размазываем по поверхности стола и снова собираем в колобок. Эту процедуру нужно повторить 3-4 раза… Важный момент в вымешивании основы для тарта!!! |
|
6
Выполнено
|
Между двумя листами пергамента раскатываем тесто до 5 мм толщиной. Убираем в холодильник на 30 минут! |
|
7
Выполнено
|
Тем временем займемся приготовлением миндального крема — франжипана. Для него нам понадобится: масло сливочное, сахар, мука миндальная, яйцо и лимон (нам понадобится цедра и сок). |
|
8
Выполнено
|
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем венчиком до бела. Добавляем миндальную муку и доводим до однородности. |
|
9
Выполнено
|
Вводим в смесь цедру лимона и его сок. Аккуратно перемешиваем. |
|
10
Выполнено
|
Остаток яйца от песочной основы и еще одно подмешиваем в наш крем и хорошо взбиваем венчиком. Наш крем готов!!! |
|
11
Выполнено
|
Теперь достаем нашу основу для тарта из холодильника, извлекаем ее из пергаментной бумаги и выкладываем в разъемную форму, аккуратно формируя бортики высотой 3-4 сантиметра. |
|
12
Выполнено
|
Распределяем крем в серединке основы и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут! |
|
13
Выполнено
|
Приготовим малиновый кули. Для него нам понадобится сама малина (я использовала заморозку). Необходимо ее разморозить и пюрировать блендером. Затем пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. |
|
14
Выполнено
|
Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Отбираем необходимое нам количество малинового пюре, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и убираем с огня. |
|
15
Выполнено
|
Вводим набухший желатин и аккуратно перемешиваем в горячем пре, чтобы он равномерно распустился. Отставляем малиновое кули для остывания. |
|
16
Выполнено
|
Приготовим малиновый мусс. Соберем необходимые ингредиенты. Желатин замочим в небольшом количестве воды комнатной температуры. |
|
17
Выполнено
|
Желтки растираем с сахаром до бела. |
|
18
Выполнено
|
Соединяем желтковую массу с ягодным пюре и ставим на небольшой огонь! При постоянном активном помешивании доводим массу о загустения, стараемся не перегреть, чтобы желтки не свернулись!!! Убираем массу с огня и вводим в нее набухший желатин. Активно перемешиваем, чтобы желатин равномерно распустился в муссе. |
|
19
Выполнено
|
Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик. Делаем это очень аккуратно, чтобы не перевзбить сливки и не получить масло!!! Подмешиваем сливки в остывшую до 35 градусов желтково-малиновую массу. Запоминаем, что именно холодную составляющую вводим в теплую, а не наоборот! Это важно!!! Полученным муссом наполняем кондитерский рукав с насадкой №12. Убираем в холодильник, пока собираем наш тарт! |
|
20
Выполнено
|
Все составляющие нашего тарта готовы и мы можем его собирать! Нашу остывшую основу с миндальным кремом аккуратно покрываем тонким слоем малинового кули и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы кули застыл. |
|
21
Выполнено
|
Поверх застывшего кули отсаживаем по кругу «башенки» из малинового мусса. Таким образом заполняем всю поверхность тарта. Убираем в холодильник еще на 1-2 часа для застывания клубничного мусса. Тарт готов!!! |
|
22
Выполнено
|
Приятного чаепития!!! |
