Інгредієнти
-
Пісочна основа
-
150 г Борошно пшеничне
-
90 г Масло вершкове
-
0,5 шт. Яйце куряче
-
50 г Цукрова пудра
-
1 щіпка Сіль
-
25 г Борошно мигдальне
-
0,5 пакета Ванільний цукор
-
Мигдальний крем
-
60 г Масло вершкове
-
60 г Цукор
-
60 г Борошно мигдальне
-
0,5 шт. Яйце куряче
-
2 ч. л. Цедра лимона
-
2 ст. л. Сік лимона
-
Малиновий кулі
-
250 г Малинове пюре
-
30 г Цукор
-
5 г Желатин
-
Малиновий мус
-
150 г Малинове пюре
-
25 г Цукор
-
5 г Желатин
-
3 шт. Яєчні жовтки
-
220 г 33% Вершки
Як готувати Тарт із мигдальним кремом і малиновим кулі
Цей тарт із мигдальним кремом і малиновим кулі не можна назвати простим у приготуванні.
Але якщо ви таки ризикнете, то не пошкодуєте ні хвилини! Захват від цього поєднання смаків вашим рідним і близьким забезпечений!
Тарт із мигдальним кремом і малиновим кулі: Покроковий рецепт
|
1
Виконано
|
Насамперед приготуємо тісто для нашої пісочної основи. Зберемо необхідні інгредієнти: борошно, масло вершкове, яйце (збиваємо в окремій мисочці жовток із білком виделкою), цукрову пудру, борошно мигдальне, ванільний цукор і дрібку солі. |
|
2
Виконано
|
Змішуємо сухі складові тіста: пшеничне та мигдалеве борошно, цукрову пудру, ванільний цукор і сіль. |
|
3
Виконано
|
Кладемо в отриману суміш кубики холодного вершкового масла і починаємо швиденько перетирати його руками. |
|
4
Виконано
|
Отримуємо ось таку масляно-борошняну крихту. Намагаємося, щоб не залишалося великих шматочків. Цей процес робимо досить швидко, щоб пасло не "попливло" під теплом рук! |
|
5
Виконано
|
Починаємо по чайній ложці додавати розбовтане яйце і вимішувати тісто. Усе яйце нам не знадобиться, буде достатньо його половини! Тісто долонями розмазуємо поверхнею столу і знову збираємо в колобок. Цю процедуру потрібно повторити 3-4 рази... Важливий момент у вимішуванні основи для тарта!!! |
|
6
Виконано
|
Між двома листами пергаменту розгортаємо тісто до 5 мм завтовшки. Прибираємо в холодильник на 30 хвилин! |
|
7
Виконано
|
Тим часом займемося приготуванням мигдалевого крему - франжипана. Для нього нам знадобиться: масло вершкове, цукор, борошно мигдалеве, яйце і лимон (нам знадобиться цедра і сік). |
|
8
Виконано
|
Розм'якшене вершкове масло з'єднуємо з цукром і збиваємо вінчиком до білого кольору. Додаємо мигдалеве борошно і доводимо до однорідності. |
|
9
Виконано
|
Вводимо в суміш цедру лимона і його сік. Акуратно перемішуємо. |
|
10
Виконано
|
Залишок яйця від пісочної основи і ще одне підмішуємо до нашого крему і добре збиваємо вінчиком. Наш крем готовий!!! |
|
11
Виконано
|
Тепер дістаємо нашу основу для тарта з холодильника, витягаємо її з пергаментного паперу і викладаємо в роз'ємну форму, акуратно формуючи бортики заввишки 3-4 сантиметри. |
|
12
Виконано
|
Розподіляємо крем у серединці основи і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин! |
|
13
Виконано
|
Приготуємо малиновий кулі. Для нього нам знадобиться сама малина (я використовувала заморозку). Необхідно її розморозити і пюрирувати блендером. Потім пропустити через сито, щоб позбутися кісточок. |
|
14
Виконано
|
Желатин заливаємо невеликою кількістю води кімнатної температури і залишаємо для набухання. Відбираємо необхідну нам кількість малинового пюре, додаємо цукор і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і прибираємо з вогню. |
|
15
Виконано
|
Вводимо набряклий желатин і акуратно перемішуємо в гарячому пресі, щоб він рівномірно розпустився. Відставляємо малинове кулі для охолодження. |
|
16
Виконано
|
Приготуємо малиновий мус. Зберемо необхідні інгредієнти. Желатин замочимо в невеликій кількості води кімнатної температури. |
|
17
Виконано
|
Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору. |
|
18
Виконано
|
З'єднуємо жовткову масу з ягідним пюре і ставимо на невеликий вогонь! При постійному активному помішуванні доводимо масу до загустіння, намагаємося не перегріти, щоб жовтки не згорнулися!!! Прибираємо масу з вогню і вводимо в неї набряклий желатин. Активно перемішуємо, щоб желатин рівномірно розпустився в мусі. |
|
19
Виконано
|
Окремо збиваємо вершки до стійких пік. Робимо це дуже акуратно, щоб не перевзбити вершки і не отримати масло!!! Підмішуємо вершки в остиглу до 35 градусів жовтково-малинову масу. Запам'ятовуємо, що саме холодну складову вводимо в теплу, а не навпаки! Це важливо!!! Отриманим мусом наповнюємо кондитерський рукав із насадкою №12. Прибираємо в холодильник, поки збираємо наш тарт! |
|
20
Виконано
|
Усі складові нашого тарта готові і ми можемо його збирати! Нашу остиглу основу з мигдальним кремом акуратно покриваємо тонким шаром малинового кулі і прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, щоб кулі застиг. |
|
21
Виконано
|
Поверх застиглого кулі відсаджуємо по колу "башточки" з малинового мусу. Таким чином заповнюємо всю поверхню тарта. Прибираємо в холодильник ще на 1-2 години для застигання полуничного мусу. Тарт готовий!!! |
|
22
Виконано
|
Приємного чаювання!!! |
