0 0
Шоколадний тарт із малиною

Поділіться ним у своїй соціальній мережі:

Або ви можете просто скопіювати і поділитися цим посиланням

Інгредієнти

Відрегулюйте порції:
Для пісочної основи
75 г Борошно пшеничне
20 г Борошно мигдальне
20 г Какао-порошок
75 г Масло вершкове
50 г Цукрова пудра
1 шт. Яєчні жовтки
1 щіпка Сіль дрібнокристалічна
Для шоколадної начинки
200 г Вершки
150 г Шоколад чорний
200 г Малина
1 ст. л. Цукрова пудра
для декору М'ята

Додайте в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Шоколадний тарт із малиною

Особливості:
    Кухня:

    Інгредієнти

    • Для пісочної основи

    • Для шоколадної начинки

    Як готувати Шоколадний тарт із малиною

    Поділитися

    Для любителів шоколаду, моїх улюблених шокоголіків, до яких я і сама себе зараховую, я підготувала рецепт смачнючого, найніжнішого, шоколадний тарт з малиною, яка дуже доречно розбавляє і підкреслює настільки насичений шоколадний смак!

    Ловіть рецепт, друзі!

    Шоколадний тарт із малиною: Покроковий рецепт

    1
    Виконано

    Насамперед приготуємо тісто для нашої пісочної основи. Покрокові фото самого процесу можна детально вивчити в рецепті Малинового тарта. Тут я постараюся коротко повторити основні процеси і розповісти нюанси. Усі інгредієнти мають бути з холодильника. Дуже добре, якщо у вас є кухонний комбайн або планетарний міксер, які всю роботу зроблять за вас. Але якщо такої диво-техніки у вас немає - не біда! Впораємося своїми руками! Отже, у мисочці з'єднуємо всі сухі інгредієнти: два види борошна, дрібнокристалічну сіль, цукрову пудру та какао-порошок. Наявність мигдалевого борошна в пісочній основі зробить її більш розсипчастою, ароматною та ідеальною. Якщо такого борошна немає в засіках, то можемо самі його приготувати з мигдалю, перемоловши його в кавомолці, наприклад! Ну, в крайньому разі, можна просто замінити цю кількість звичайним пшеничним борошном.
    Перемішуємо сухі інгредієнти вінчиком, щоб вони рівномірно розподілилися в борошні. Важливо так само використовувати саме цукрову пудру, а не цукор, бо він не встигне розчинитися в процесі приготування і буде поскрипувати на зубах у кінцевому кондитерському виробі.
    Додаємо холодне вершкове масло, попередньо нарізане на дрібні кубики, і швидко перетираємо масу руками в масляну крихту. Додаємо яєчний жовток і швидко збираємо тісто в кулю. Якщо не виходить зібрати, то можна додати 1 ст.л. крижаної води. Важливо, щоб тісто не встигло нагрітися від тепла рук, інакше в разі перегріву пісочна основа не триматиме форму під час випікання.
    Обертаємо отриману кулю тіста плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на 2 години. Але ідеально, якщо воно пробуде в холодильнику 12 годин. У такому разі воно буде податливим, визрілим і добре триматиме форму бортиків під час випікання.
    Ділимо кулю на 6 рівних частин і розгортаємо кожну частину між двома аркушами пергаментного паперу в пласт, товщиною 3 мм. Дуже швидко викладаємо тісто у форми, формуючи бортики. Знову ж таки намагаємося не перегрівати тісто руками. Надлишки обрізаємо гострим ножем рухом від центру до зовнішнього краю форми.
    Можна використовувати одну форму для великого тарта (24 см) або кілька маленьких. У моєму випадку я використовувала кільця діаметром 10 см.

    2
    Виконано

    Мої форми для тарталеток не мають дна, а значить не будуть деформуватися під час випікання. Якщо ви використовуєте форми з дном, необхідно вистелити поверх тіста пергамент (попередньо його зім'явши) і наповнити кондитерським вантажем. Можна використовувати як вантаж горох, квасолю або рис.
    Випікаємо в духовці, розігрітій до 185 градусів протягом 12-15 хвилин.

    3
    Виконано

    Готові тарталетки чудово вислизають із форм. Залишаємо їх до повного охолодження.

    4
    Виконано

    Тим часом приготуємо шоколадний ганаш. Для нього нам знадобиться гіркий чорний шоколад (мій улюблений) і вершки, не менше 30% жирності. Якщо будете використовувати вершки з нижчим вмістом жиру, то є ймовірність, що ганаш не застигне до потрібної консистенції, тому не рекомендую в цьому моменті відступати від рецепта. Але шоколад можете використовувати і молочний, якщо він є вашим улюбленим, але в цьому випадку кількість вершків необхідно буде зменшити до 150 мл, щоб співвідношення до вершків було 1:1.

    5
    Виконано

    Вершки прогріваємо до 80-85 градусів, коли на поверхні почне з'являтися пара. Знімаємо сотейник із вогню і закидаємо у вершки шоколад, попередньо поламавши його на маленькі шматочки.

    6
    Виконано

    Залишаємо на 45-50 секунд сотейник у спокої, щоб шоколад адаптувався до температури вершків, і акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою до повного розчинення шоколаду. Отримайте гладкий і однорідний ганаш.

    7
    Виконано

    Наповнюємо отриманим ганашем тарталетки та відправляємо їх у холодильник на 2 години для повного застигання.

    8
    Виконано

    Приємного апетиту!!!

    Прикрашаємо тарталетки ягодами малини з листочками м'яти, за бажанням можна посипати цукровою пудрою. Подаємо до столу!
    У момент, коли будете дегустувати ці неймовірні тарталетки, ви однозначно отримаєте кулінарний шок!

    Ирина Рудневская

    Для меня процесс приготовления пищи всегда был завораживающим и увлекательным. Мне кажется, что с самых юных лет я вникала в тонкости и нюансы кулинарии сначала с любимой бабушкой, а потом закрепляла и погружалась все глубже со своей Крестной и родной тетей Леной.

    Паска (куліч) за мотивами італійського панеттоне
    попередній
    Паска (куліч) за мотивами італійського панеттоне
    Тарт со смородиновым курдом в швейцарской меренге
    наступний
    Тарт зі смородиновим курдом у швейцарській мерензі
    Паска (куліч) за мотивами італійського панеттоне
    попередній
    Паска (куліч) за мотивами італійського панеттоне
    Тарт со смородиновым курдом в швейцарской меренге
    наступний
    Тарт зі смородиновим курдом у швейцарській мерензі

    Додайте свій коментар